Tartelettes sur fonds de dacquois

Pour répondre à le question d'Aneth... Non, je n'ai pas mangé la pâte de pistache à la petite cuillère (pour la simple raison qu'elle n'est pas sucrée ;-) )

Mais je l'ai notamment utilisée dans la crème qui est venue garnir ces petits délices "légers comme l'air" !

Une recette Guy Demarle qui peut être déclinée avec les fruits qui vous font le plus envie.

J'ai utilisé les Empreintes Allongées Silform

INGRÉDIENTS

Pour 12 tartelettes

Pour la dacquoise aux amandes :

5 blancs d'œufs

60 g de sucre en poudre

130 g de poudre d'amandes

130 g de sucre glace

40 g de farine

 Pour la crème mousseline à la pistache:

250 g de lait

50 g de Pâte de Pistache maison

2 jaunes d'œufs

20 g Maïzena

30 g de sucre

100 g de crème fraîche liquide 30% M.G.

Pour le montage :

Quelques Fruits rouges 

Pour la dacquoise aux amandes :

Préchauffer le four à 180°C et placer les empreintes SILFORM sur la plaque perforée. Monter les blancs en neige avec le sucre en poudre. Mélanger ensemble la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine dans un cul-de-poule. Incorporer délicatement aux blancs montés et dressez à la poche à douilles dans les empreintes SILFORM. Saupoudrer de sucre glace et faites cuire 20 minutes à 180°C.

Pour la crème mousseline à la pistache :

Dans une casserole, faire bouillir le lait. Dans un cul de poule, battre au fouet, le sucre et les jaunes d'œufs. Ajouter la Maïzena. Verser le lait bouillant sur le mélange en remuant. Remettre dans la casserole et faire cuire  jusqu'à épaississement.

Débarrasser dans un saladier froid. Ajouter la Pâte de Pistache. 

Filmer au contact et laisser refroidir puis placer au réfrigérateur 30 minutes.

Monter la crème fraîche en chantilly et incorporer à la crème pâtissière.

Pour le montage :

Dresser la mousseline sur les fonds de dacquois, à la poche à douille.

Décorer avec les fruits.

Et voici en bonus la version Cookin en vidéo :