Tartare de Saint Jacques vanillé et coulis de poivron

La cuillère de Marie a fini sur le podium elle aussi.

Il était difficile de faire un choix car il y a eu plusieurs recettes à base de St Jacques. La différence s'est faite sur ce petit coulis de poivron qui accompagnait celle-ci. La curiosité eu raison de moi. Je voulais savoir ce que pouvait donner l'association Poivron-Vanille (car je connaissais déjà les St Jacques vanillées).

C'est un mélange que nous avons bien apprécié à la maison.

Merci Marie pour cette jolie cuillère et cette participation !

INGRÉDIENTS

Pour 12 cuillères 

2 petits poivrons rouges

5 cL de crème liquide

2 gouttes de Tabasco

sel-poivre

1 tranche de WASA

 2 grosses noix de St Jacques sans corail

2 c à sd’huile d’olive

une gousse de vanille

1/2 citron vert

poivre au moulin-sel

Fendre la gousse de vanille et  incorporer les graines dans l’huile d’olive, laisser macérer 6 heures.

Y ajouter ensuite les St Jacques coupées en petits cubes et le jus de citron, assaisonner. Laisser au réfrigérateur quelques heures.

Couper les poivrons en deux et retirer les graines. Les placer sur une tôle  (peau au-dessus). Les mettre sous le grill position 2 (bien surveiller car ça brûle vite !!!)

Retirer la peau. Mixer dans un blender en ajoutant la crème, le tabasco, le sel, le poivre.

Dresser les cuillères au dernier moment (sinon le croquant disparait) en mettant quelques miettes de WASA sous le coulis de poivron.

Mon truc à moi : Je n'avais pas de WASA alors j'ai remplacé par des TUCS.

Merci à  Cap d'Ambre Vanille

Quenelle de Chèvre au Miel, Vanille et Baies Roses, billes de Melon

Un grand Merci et Bravo à Nicole pour cette cuillère apéritive estivale.

J'ai évidemment craqué sur la magnifique et gourmande photo... Mais c'est surtout l'originalité de l'association chèvre vanille qui m'a intriguée. Je n'y aurais probablement jamais pensé.

Et à la dégustation, une explosion de saveurs en bouche, avec les baies roses en note de fond !

J'ai réalisé deux fois ces cuillères cet été (quand les melons étaient encore bons).

La première fois, avec un chèvre frais de petit producteur. Là, le caractère du fromage correspondait parfaitement au dosage de miel.

La seconde fois en revanche avec le petit Billy, l'assemblée de gourmands a trouvé, à l'unanimité, que le tout était légèrement trop sucré. Pour cette raison, j'ai diminué de moitié la quantité de miel dans la recette (mais c'est histoire de goût).

INGRÉDIENTS

Pour 4 cuillères
8 billes de melon

baies roses

sel, poivre

1 cuillère à café de miel 

1 gousse de vanille

1 petit chèvre frais

Ouvrir la gousse de vanille et en prélever quelques graines (environ l'équivalent d'une petite pointe de couteau).

Mélanger le chèvre frais avec le miel, le sel poivre et ajouter les baies roses et la vanille.

A la cuillère parisienne, faire des billes de melon.

Donner au mélange de fromage de chèvre, une forme de quenelle et remplir chacune des 4 cuillères.

Poser les billes de melon sur le fromage et servir très frais en apéritif.

Mon truc en plus...
Après avoir préparé dix fois trop de fromage, j'ai eu l'idée de goûter avec des poivrons pelés (au barbecue) et marinés dans de l'huile d'olive (préparés par mon petit papa).... J'en ai encore l'eau à la bouche !

Merci à  Cap d'Ambre Vanille

Cuillère Comté sur compotée vanillée pomme pignons de pin

J'ai été moi aussi inspirée par le thème du concours...
Je vous laisse découvrir la recette avec laquelle j'aurais participé.

Madeleines au chorizo

Une petite recette apéritive aux saveurs espagnoles que j'avais préparée à l'avance et congelée pour n'avoir qu'à réchauffer au moment de servir.

Je me suis inspirée du livre "Flexipan au quotidien" Guy Demarle pour préparer ses mini-madeleines dans le moule flexipan du même nom.

Mini-Tartelettes aux Escargots

Encore une recette de "baveux".
Et oui! Mon mari en raffole et c'était son anniversaire ou bien?!

La présence de pâte brisée atténue un peu le goût prononcé de 

"la bête", n'en déplaise à ma belle-soeur (que j'embrasse au passage).

Pour ce faire, j'ai utilisé les empreintes "Mini-tartelettes".

 INGRÉDIENTS

1 pâte brisée

10 g de beurre

30 escargots de Bourgogne cuisinés(en conserve ou bocal)

2 cuillères à soupe de persil haché

2 petites gousses d'ail

2 petites échalotes

1 œuf

80 g de crème fraîche liquide (8 cl)

Sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C puis placer les empreintes sur la plaque perforée. Piquer  la pâte brisée, puis avec le découpoir 6 cm, détailler 30 fonds de pâte. Les foncer dans les empreintes.

Dans une casserole, faire fondre le beurre puis faire revenir pendant 3 minutes les escargots avec le persil, l'ail et les échalotes ciselés. Laisser refroidir.

Dans un cul-de-poule, battre l'œuf et la crème. Saler et poivrer.

Déposer un escargot dans chaque empreinte. Verser le mélange crème/œuf dessus.

Faire cuire à 180°C pendant 20 minutes. Déguster chaud.

Avec l'aimable participation de Beau-Papa!

Petits fours de Bourgogne

En hommage à la région que je viens de quitter, qui m'a accueillie 7ans et vue naître mes deux enfants et mon mari, je vous propose une recette de petits fours qui, j'en suis consciente, ne fera pas l'unanimité, mais ravira les amateurs de petites bestioles baveuses! (ma prof de français aurait trouvé cette phrase bien trop longue!)
Une recette issue du chevalet "Petits fours...grands effets" Guy Demarle à l'aide du Flexipan du même nom.

INGRÉDIENTS

Pour 48 petits fours:

48 escargots de Bourgogne

10 g de beurre

3 gousses d'ail

20 g de persil frisé

Sel fin

Poivre du moulin

120 g de farine T55

½ sachet de levure chimique

2 œufs

60 g de lait (16 cl)

60 g de beurre fondu

20 g d'oignons frits

Préchauffer le four à 200°C. Placer les empreintes sur la plaque perforée.

Poêler les escargots 2 minutes avec 10 g de beurre, l'ail et le persil hachés.

Assaisonner et répartir dans les empreintes.

Dans un cul de poule, mélanger la farine avec la levure et faire un puits.

Au centre, ajouter les œufs, le lait, le beurre fondu refroidi puis assaisonnez.

Mélanger petit à petit afin d'éviter les grumeaux.

Répartir l’appareil dans les empreintes. Parsemer le dessus d'oignons frits.

Faire cuire 15 minutes à 200°C.

Déguster chaud.

Pour le plus grand régal de mon p'tit Quinquin !

Petits Pains au Fromage de Brebis

Voici une recette issue du livre "Aux goûts du monde" Vorwerk que j'ai réalisée avec le thermomix dans les empreintes "Mince Pies" FLEXIPAN mais que je vous conseille de faire dans les empreintes "Mini Muffin" FLEXIPAN plus adaptées à la quantité de pâte obtenue. 
Cette recette est évidemment réalisable dans le "Cook'in" Guy Demarle.

INGRÉDIENTS

140 g de farine

1 /2 c. à café de grains de fenouil

2 œufs

300 g de lait

40 g de beurre

1/2 c. à café de sel

1 pincée de poivre

1 c. à café de levure chimique

200 g de fromage de brebis (feta ou mizithra)

100 g de gruyère

Préchauffer le four à 200°C et poser les empreintes sur la plaque perforée.

Verser la farine et les graines de fenouil dans le bol, moudre 30 s / vitesse 10. Débarrasser dans un récipient et réserver.

Mettre les œufs, le lait, le beurre, le sel et le poivre dans le bol, faire chauffer 2 min / 37°C / vitesse 5.

Ajouter le mélange farine et graines de fenouil et la levure, mixer 1 min / vitesse 5.

Ajouter le fromage de brebis et le gruyère coupés en morceaux, appuyer 3 fois sur Turbo.

Verser la pâte dans les empreintes.

Faire cuire 20 minutes à 200°C. Le dessus doit être bien doré.

  

Vous pouvez également servir ces petits pains accompagnés d'une salade.

Fingers Cacahuètes

Comme l'été n'est pas là partout, à l'occasion d'un petit apéritif, vous pouvez réaliser ces amuse-bouches, plutôt automnaux, issus du livre "Le traiteur c'est moi" Guy Demarle, dans les empreintes "Fingers" FLEXIPAN par exemple.

INGRÉDIENTS

      

130 g d’eau

90g de beurre de cacahuètes

1 œuf

100g de farine

1 cuillère à café de levure chimique

Sel, poivre

20g de parmesan râpé

30g de cacahuètes

Placer les empreintes sur la plaque perforée. Préchauffer le four à 200°C.

Faire chauffer l’eau et dissoudre le beurre de cacahuètes. Ajouter l’œuf dans le mélange tiédi.

Dans un cul de poule, mélanger la farine, la levure, le sel, le poivre et le parmesan.  Mélanger à la préparation au beurre de cacahuètes délicatement pour éviter que la pâte ne devienne élastique.

Garnir les empreintes à l’aide d’une poche à douille munie d’une grosse douille.

Concasser les cacahuètes. Répartir les brisures sur le dessus de la pâte et presser légèrement afin qu’elles adhèrent.

Faire cuire 15 minutes à 200°C.

Il ne s'agit pas d'un biscuit apéritif  mais d'un gâteau moelleux (un peu comme un cake).

Mini-clafoutis aux tomates cerises

Une recette testée pour la première fois Samedi, que j'ai trouvée si bonne et si facile que je me suis empressée de recommencer Dimanche.
Elle est issue du livre "Simplissime 2" Guy Demarle et réalisée dans les empreintes Mince-pies FLEXIPAN
  

Mini-tartelettes apéritives

Voici pour mon premier post quelques petites recettes de mini-tartelettes bien appréciées à l'apéro. 

Bon, ce n'est pas de la grande recette, ni même de la grande cuisine, mais il s'agit de mes premières photos d'atelier culinaire.

Elles sont réalisées dans les empreintes Mini-tartelettes FLEXIPAN. Et oui, j'ai la chance d'avoir du très bon matériel en tant que Conseillère Guy Demarle... 

Mais ce matériel n'est rien sans une bonne recette... Allez hop, au boulot! 

Mini-quiches et Mini-pizzas