Salade Orange Kiwi Salée

Vous en avez marre des soupes et de la salade verte toute moche?
Vous voulez une entrée qui change ?
 Le printemps est à nos portes ! Faites le plein de vitamines avec cette entrée originale, haute en couleurs et en saveurs !

Mousse de Betterave Chantilly au Cumin

Une recette que ma maman m'a donné récemment...
Une petite verrine légère pour une entrée toute fraîche. Donnant l'illusion aux convives qu'ils commencent par le dessert !

INGRÉDIENTS

Pour la mousse de betterave :
3 betteraves cuites

1 échalotte

3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

Pour la chantilly au cumin :
20 cL de crème fleurette
1/2 cuillère à café de cumin en poudre.

Pour la mousse de betterave :

Mixer les betteraves, l’échalote et la crème fraîche au thermomix 30 secondes vitesse 9 (ou tout autre robot mixeur).

Vérifier la consistance de la mousse.

Verser dans les verrines. Réserver au frais.

Pour la chantilly au cumin :

Verser dans un siphon, la crème fleurette et le cumin. Fermer le siphon, mélanger et ajouter une cartouche de gaz. Réserver au frais

Au moment de servir. Dresser la chantilly au cumin dans les verrines et saupoudrer d'une pincée de cumin.

Merci maîtresse d'avoir fait découvrir cette petite verrine à maman !

L'occasion pour moi, également, de vous présenter Unic et Chic, qui a maintenant un espace "particuliers". 
Voici donc la même réalisation dans l'une de leurs verrines :

Je remercie Marie pour cet échantillon.

Saumon Gravlax

Une petite dédicace à Mely ! J'ai en effet préparé cette spécialité culinaire scandinave pour son concours sur le thème du Risotto.

Je vous livrerai donc très vite la recette de mon Risotto scandinave.

J'ai repéré cette préparation sur plusieurs blogs dont je ne me souviens plus. J'avais noté mon mix des recettes sur un papier...

Voici donc ma version de ce qui peut, je pense, berner certains néophytes du saumon fumé !

Mieux vaut un Saumon Gravlax maison qu'un saumon fumé bas de gamme !

INGRÉDIENTS :

  

1 filet de saumon frais d'environ 300 g (le plus épais possible)

2 cuillères à soupe de gros sel (environ 10% en poids du saumon)
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillères à soupe de mélange 5 baies
1 cuillère à soupe d'aneth ciselée

Concasser les baies et les mélanger avec le sel, le sucre et l'aneth.

Dans un plat, déposer un sac congélation pouvant contenir le saumon.

Verser la moitié du mélange d'épices dans le sac et bien étaler. Poser le saumon dessus. Verser le reste des épices sur le saumon.

Fermer le sac congélation en chassant l'air.

Poser dessus une grosse boîte de conserve pour écraser le tout.

Laisser mariner 48 h à 72 h en vidant tous les jours le liquide du sac.

Rincer soigneusement le saumon à l'eau claire et sécher entre deux essuie-tout.

Escaloper en fines tranches.

Ma petite astuce pour accélérer le processus et intensifier le procédé : Mettre la préparation sous vide entre 24h et 48 h !

Vous pouvez tout à fait congeler tout ou partie du saumon coupé pour une utilisation ultérieure.

Il est possible d'aromatiser la marinade avec de l'alcool type vodka ou cognac. 

Allez, pour les fêtes, "Je m'occupe du Saumon" !

Charlotte de Courgette au Saumon

Je m'amuse comme une petite folle avec ma MANDOLINE 5 GRILLES " V-PLUS" WESTMARK.

Aussi, après avoir coupé mes courgettes en rondelles, je les voulais en longueur.

J'ai déniché cette recette toute fondante chez Mina.

J'ai eu quelques petits soucis dans la réalisation car j'ai utilisé la coupe 1,5 mm qui s'avère trop fine. Mes courgettes se sont un peu emmêlées les pinceaux...

La prochaine fois, j'utiliserai une coupe un peu plus épaisse.

INGRÉDIENTS :
pour 12 charlottes

4 courgettes

2 pavés de saumon 

3 œufs

300g de crème épaisse

Sel, poivre

Quelques baies roses concassées

Préchauffer le four à 180°C et poser les empreintes sur la plaque perforée.

Laver et couper les courgettes en bandes à l'aide d'une mandoline.
Les blanchir en les plongeant 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée.
Égoutter en réservant l’eau de cuisson. 
Porter de nouveau à ébullition et pocher le saumon 5 minutes.
Égoutter et découper le saumon en petits cubes. Mélanger à la crème. Ajouter les œufs battus en omelette, les baies roses concassées, le sel, le poivre.
Tapisser les parois et le fond des empreintes, de bandes de courgette, en les faisant se chevaucher.

Verser la préparation au saumon et refermer les charlottes.

Faire cuire  30 minutes à 180°C.

Déguster chaud.

La prochaine fois... une recette "Mandoline Sucrée" !

Merci à G.I.F.

Avocat gratiné au Fromage de Chèvre

Une petite recette rapide, pour un soir, trouvée par hasard chez Mary du blog Pique-Assiette.

Je cherchais une recette originale qui sorte de l'avocat-crevette ou avocat-crabe traditionnel (et néanmoins très bon), lorsque j'ai été happée par la photo de ce plat.

Une association qui change ! Je vous conseille néanmoins de la réserver pour des avocats de moindre qualité car le goût est un peu dénaturé et masqué par le chèvre (assez fort).

INGRÉDIENTS :

2 avocats

2 crottins de chèvre
1 jus de citron
7 cuillères à soupe d'huile d'olive
100 g d'émincé de jambon
Piment d'Espelette
1 salade (Mesclun)

Couper les avocats en deux, les dénoyauter et les peler. Dorer 1 mn dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.  

Couper les crottins de chèvre en trois dans l'épaisseur. Poser une rondelle de crottin sur chaque moitié d'avocat et réserver le reste.

Parsemer les avocats de piment d'Espelette. Faire gratiner 4 à 5 mn sous le grill du four. 

Pendant ce temps poêler les émincés de jambon 1 minute à feu vif sans matière grasse. 

Mélanger le jus de citron avec une pincée de sel, du poivre, puis émulsionner avec 6 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Déposer un peu de salade dans les assiettes. Verser la « vinaigrette » précédente sur la salade. Parsemer du reste de chèvre coupé en dés puis des émincés de jambon poêlés. Déposer un demi-avocat tiède sur chaque assiette avant de servir. 

Bon appétit !

Tarte fine du soleil

Vous avez peut être remarqué depuis quelques jours la présence du logo G.I.F. sur la droite de mon blog.
J'ai reçu, de leur part, dans la semaine une superbe MANDOLINE 5 GRILLES " V-PLUS" WESTMARK.

C'est l'outil indispensable qu'il manquait dans ma cuisine !
J'avoue avoir toujours eu un peu peur de cette outil hyper tranchant.... mais si efficace !
Voici donc la recette (issue du livre "Simplissime" Guy Demarle ) avec laquelle j'ai baptisé mon nouveau "jouet" :

INGRÉDIENTS :

1 pâte feuilletée
2 petites courgettes
2 tomates
1/2 bûche de chèvre
Ail
Herbes de Provence
Sel, Poivre

Préchauffer le four à 210°C.
Laver les légumes. Couper la courgette en fines rondelles (1,5 mm) à l'aide de la mandoline.
Couper les tomates et le fromage de chèvre en fines rondelles.
Étaler la pâte sur la Silpat et la piquer.
Disposer 2 rangs de rondelles de courgettes en les faisant se chevaucher et en partant de l'extérieur. Procéder de la même façon avec les tomates puis terminer avec le chèvre.
Saler et poivrer, parsemer d'herbes de Provence et d'ail.
Faire cuire 20 minutes à 210°C. Badigeonner d'huile d'olive au pinceau et remettre à cuire 5 minutes à 210°C.

Cette tarte se mange aussi bien chaude que froide et est un régal pour les  yeux.

Elle sera encore meilleure en saison et avec les légumes en provenance direct de Provence ;-)

Je Remercie Monsieur Suner pour sa générosité et espère que cette première recette lui plaira.

Opéra au Foie Gras

Pour la St Valentin Demain, je vous propose en entrée, un petit air de fête, salé-sucré, tout droit sorti du livre "Le traiteur c'est moi" Guy Demarle, réalisé avec le petit cadre inox, le tapis relief "Frise grecque", le "Flexipat" et la "Silpat". 

Une jolie entrée en matière qui m'avait fait de l'oeil sur le FB de Paule. Merci Cécile pour l'inspiration!

INGRÉDIENTS

Pour 24 pièces

Pour le biscuit au pain d'épices

30 g de beurre

90 g de poudre d'amandes

20 g de sucre glace

30 g de farine

1 cuillère à café bombée de mélange à pain d'épices

15 g de Maïzena

3 œufs + 3 blancs

15 g de sucre semoule

3 g de sel fin

Pour la mousse au foie gras

300 g de foie gras de canard mi-cuit

250 g de crème fraîche à 30% MG

Sel fin

Poivre du moulin

Pour la finition

Confiture de figues

Figues fraîches

Pour le biscuit au pain d'épices :

Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le beurre. Mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace, la farine, le mélange pour pain d'épices et la maïzena. Ajouter les œufs et mélanger au fouet électrique. Monter les blancs en neige avec le sucre et le sel. Ajouter le beurre refroidi. Enfin, incorporer les blancs d'œufs montés en neige.

Placer le Flexipat sur une plaque perforée et y verser la préparation.

Faire cuire 10 min à 180°C.

Laisser refroidir. Poser une Silpat et une grille inox sur le biscuit, retourner, démouler délicatement le biscuit et le diviser en deux à l'aide du petit cadre inox rectangulaire.

  

Pour la mousse au foie gras :

Retirer la graisse à la surface du foie gras et couper en petits dés. Faire chauffer la crème fraîche à 40°C puis ajouter les cubes de foie gras et mixer.

Rectifier l'assaisonnement. Réserver au frais pendant 1 h 30 puis monter l'appareil au batteur pour l'émulsionner.

Pour la finition :

Poser le tapis relief sur la plaque perforée. Étaler 1cm de mousse au foie gras au racloir pour marquer le décor. Poser le cadre inox sur le tapis relief et étaler la moitié de la mousse au foie gras.

Déposer 1 moitié de biscuit dans le petit cadre. Garnir avec le reste de mousse.

Badigeonner de confiture de figues le second biscuit et le déposer par-dessus. Placer au congélateur 1h.

Oter le tapis relief dès la sortie du congélateur. Enlever le cadre inox.

Démouler et diviser en 12 rectangles, puis couper les rectangles en diagonale pour obtenir 24 triangles.

Déposer un peu de confit de figues sur chaque petit opéra.

Mon Astuce : congeler les deux biscuits environ 30 minutes avant le montage.

Un gâteau qui se garde très bien au congélateur et peut être fait à l'avance.

La recette originale propose de mêler des figues fraîche à une partie de la mousse. Mais où voulez-vous trouver des figues fraîches au mois de février? J'ai donc modifier la recette et remplacé les fruits frais par de la confiture (Merci Maman!).

Vous pouvez aussi utiliser du confit d'oignon ou pour les amateurs, du "Sirop de Liège", un régal!

Roulé aux Épinards

Il y a deux semaines (je sais, j'ai du retard), nous fêtions l'anniversaire de ma moitié. Pour l'occasion, j'ai pas mal cuisiné : 
Voici donc pour commencer les hostilités, une petite recette inspirée du livre "Simplissime" Guy Demarle qui plait beaucoup tant par sa simplicité que par sa fraîcheur. 
Une entrée facile et qui épate!
Elle est réalisée à l'aide de "Flexipat" et "Silpat". 

INGRÉDIENTS

500g d'épinards hachés

5 œufs

1 Boursin ail et fines herbes (250g) à température ambiante

200g de jambon cru

  

Préchauffer le four à  210°C. Placer le FLEXIPAT sur la plaque perforée.

Égoutter  les épinards.

Dans la bassine inox, battre les œufs en omelette. Ajouter les épinards.

Verser la préparation sur le FLEXIPAT, étaler avec la spatule coudée et enfourner.

Cuire 25 minutes à 210°C.

Démouler sur la SILPAT, attendre le refroidissement. Étaler le Boursin sur la préparation.

Recouvrir de tranches de jambon.

Rouler le tout très serré et entourer d'un film alimentaire.

Mettre au réfrigérateur pendant 4 heures environ.

Déguster bien frais.

 

Il est évidemment possible de varier les garnitures : saumon fumé, jambon cuit, chèvre ou autre fromage. 
Vous pouvez également utiliser des brocolis ou des poireaux poêlés à la place des épinards...
Il est possible de réaliser cette recette la veille de sa dégustation !

Cheese-Cake du Maraîcher

Jamais 2 sans 3, dans la famille Cheese-Cake, le salé qui ravira les amateurs d'entrées fraîches en cette forte chaleur.

Cette recette est issue du livre "Grands Ronds" Guy Demarle et réalisée dans les empreintes du même nom.

 INGRÉDIENTS

120 g de biscuits apéritif (type Tuc)

70 g de beurre

450 g de Philadelphia  saveur Concombre

150 g de fromage de chèvre (type Petit Billy)

30 g de jus de citron jaune

3 œufs moyens

1 cuillère à soupe d'estragon ciselé (3 g)

Poivre

Placer les empreintes sur une plaque perforée et préchauffer le four à 150°C.

Faire fondre le beurre, puis verser sur les biscuits concassés et mélanger le tout.

Répartir ce mélange dans les empreintes et tassez.

Placer au congélateur 10 minutes environ, le temps de préparer l'appareil à cheese-cake.

Dans un cul-de-poule, mélanger le Philadelphia, le fromage de chèvre et le jus de citron. Ajouter les œufs, l'estragon et poivrer.

Répartir l'appareil dans les empreintes et faire cuire  30 minutes à 150°C.

Laisser refroidir et réserver au frais au minimum 1/2 journée avant de démouler.

Attention les portions obtenues sont très copieuses. Pour une entrée ou un apéritif je vous conseille de détailler en portions.

Mini-clafoutis aux tomates cerises

Une recette testée pour la première fois Samedi, que j'ai trouvée si bonne et si facile que je me suis empressée de recommencer Dimanche.
Elle est issue du livre "Simplissime 2" Guy Demarle et réalisée dans les empreintes Mince-pies FLEXIPAN