L'Ariane des Neiges

C'est avec beaucoup de fierté que je vous présente Ma recette, à base de Pomme Ariane, ayant remportée le concours "La pomme Ariane sous toutes ses formes-2ème édition".
On retrouve dans ce dessert tout ce que j'aime : la pomme, la crème de marron, les marrons glacés et la meringue... Le moelleux, le croustillant, le fondant !
Il s'agit d'une coque de meringue, composée de deux demi-sphères, remplie de : glace à la pomme, brisures de marrons glacés, crème de marron et brunoise de pomme. Cette pomme immaculée repose sur un moelleux à la crème de marron.

Mais stop au blabla... à vos cuillères !

INGRÉDIENTS

Pour le Moelleux à la châtaigne :

2 œufs

25 g de farine

250 g de crème de marron

50 g de beurre mou

Pour la coque de meringue :

60 g de blanc d'œuf

60 g de sucre glace

60 g de sucre cristal

Pour le sorbet pomme Ariane :

4 belles pommes Ariane

1/2 jus de citron

50 g de sucre glace

1 blanc d'œuf

Pour le montage :

1 pomme Ariane

Quelques éclats de marrons glacés

6 cuillères à café de crème de marron

6 queues de pomme

 

Pour la coque de meringue :

Battre les blancs d'œuf en neige à vitesse moyenne en ajoutant le sucre cristal en 3 fois. Augmenter la vitesse après le dernier ajout pour serrer les blancs. Ajouter le sucre glace et mélanger à la maryse.

A l'aide d'une poche à douille munie d'une douille lisse 10 mm, dresser un petit dôme  de  meringue dans les empreintes demi sphères (65 mm). Remonter la meringue sur les bords avec le dos d'une cuillère à soupe.

Faire sécher les meringues 3 heures à 70 °C.

Démouler et égaliser très délicatement les bords en frottant la lame d'un couteau sur le tour de la demi coque.

Réserver

Pour le moelleux :

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un cul de poule, mélanger la crème de marron, les œufs, le beurre et la farine tamisée.

Ajouter les blancs d'œuf préalablement montés en neige.

Verser la pâte dans des empreintes à muffins et faire cuire 25 minutes à 180°C.

Laisser refroidir puis démouler et creuser légèrement le centre du moelleux à l'aide d'une douille ronde.

Réserver

Pour le sorbet pomme :

La veille, éplucher les pommes, les couper en cubes, les arroser de jus de citron et les congeler à plat.

Le jour J, mettre les pommes congelées, le sucre et le blanc d'œuf dans le bol d'un robot multifonction ou d'un blender et mixer le tout jusqu'à obtention d'un sorbet homogène. Réserver au congélateur.

Pour le dressage :

Éplucher et découper la pomme en brunoise. Arroser de jus de citron.

Couper les éclats de marrons glacés à la même taille que les dès de pomme.

Sur une assiette, déposer un moelleux à la châtaigne. Ajouter au dessus une demie coque de meringue. Remplir avec une cuillère à soupe de brunoise d'Ariane, quelques éclats de marrons glacés et une cuillère à café de crème de marron. Ajouter une quenelle de sorbet à la pomme Ariane. Refermer avec la deuxième demi sphère de meringue.

Percer le centre avec un cure dent et y planter une queue de pomme.

Dresser le restant de brunoise de pomme et de marrons dans l'assiette.

Saupoudrer éventuellement de peau de pomme Ariane séchée et pulvérisée.

Vous pouvez, dans les jours qui précèdent la dégustation, préparer moelleux, meringues et sorbet, pour n'avoir qu'à dresser le jour J.

Je remercie une fois de plus La Pomme Ariane, Les Naturianes pour ce concours et le magnifique Ipad que j'ai reçu.
Un grand merci à toutes les blogueuses du jury qui ont eu la lourde tâche de départager toutes les recettes, de faire un choix, et qui ont su me faire confiance  :

Sam'mijote
Les recettes de Juliette
Les petites douceurs de Cricri
Cuisiner tout simplement
Chic, chic, choc...olat
Mamina
Cuisine-addict
Une Graine d'idée
B comme Bon
Bistrot de Jenna

Vous connaissez certainement déjà plusieurs de ces superbes blogs... je vous engage à allez leur rendre visite et à leur laisser une trace de votre passage en commentaire (ça fait toujours plaisir !)



MERCI à mes enfants pour l’inspiration quand au nom de la recette (le syndrome "libérée, délivrée" !), à mon mari de me supporter dans mon indécision, à mon beau-frère et ma belle-sœur qui ont été les cobayes, ainsi qu'à mon papa et ma maman pour l'aide dans le choix de "La" photo, enfin à Virginie qui a réussi à me trouver de belles pommes Ariane !