Pâte feuilletée au petit suisse

Pâte feuilletée express, le retour!

Voici une pâte feuilletée plus légère car une partie du beurre est remplacée par du petit suisse (ça joue!).

Une recette issue du livre Thermomix " Mille et une pâte..."

INGRÉDIENTS

120 g de farine
120 g de petits suisses 9,2%

60 g de beurre congelé en morceaux
1 pincée de sel

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et mixer 10s à vitesse 6.
Sortir la pâte du bol et la mettre en boule en la farinant.
Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur puis étaler la pâte.

Le pliage est superflu dans cette recette mais vous pouvez toujours le faire par plaisir...

Galette des Rois Frangipane

Voici la Galette des Rois que je mange depuis des années.
C'est la recette de ma Maman !
Je ne m'en lasse pas et j'en ai envie même hors période. 

INGRÉDIENTS

2 pâtes feuilletées

1 jaune d'oeuf
1c à s d'eau

Pour la  frangipane :
100 g de beurre
100 g de sucre
1 oeuf
1 c à s de Rhum
125 g de poudre d'amandes

Pour la crème pâtissière :
200 mL de lait
30 g de sucre
25 g de maïzena
1 jaune d’œuf

Piquer la première pâte et humidifier le tour au pinceau et à l'eau.

Pour  la frangipane :
Battre l'oeuf et le sucre. Ajouter les amandes puis le beurre fondu et enfin le Rhum.

Pour la crème pâtissière : 
Faire bouillir 150 mL de lait avec 30 g de sucre.
Pendant ce temps, délayer la maïzena dans 50mL de lait et  1 jaune d'oeuf. Ajouter au lait en ébullition. Remuer sans arrêt et retirer du feu dès qu'épaissi.

Mélanger crème pâtissière et frangipane.
Déposer le mélange sur la pâte. Ajouter la fève.
Poser la 2ème pâte feuilletée sur l'ensemble. Souder les bords des deux pâtes. Dessiner des losanges au couteau et dorer avec un mélange de jaune d'oeuf et d'eau. Percer une cheminée.
Faire cuire 30 minutes à 180°C.

Pâte feuilletée rapide

J'avais déjà testé la pâte feuilleté en me disant : "Quelle galère!"
Résultat trop gras et pas assez feuilleté.
Et après avoir regardé "Le meilleur pâtissier" avec ma petite sorcière qui connait tous les protagonistes par coeur ... il fallait vraiment que je retente!
J'ai profité de cette période de galette pour tester la recette issue du livre "Mille et une pâtes..." de Thermomix.
Et j'ai eu le droit aux encouragements de ma princesse : "Maman, pourquoi tu tapes la pâte comme la dame du pâtissier?"

INGRÉDIENTS

150 g de farine

150 g de beurre congelé en morceaux
75 g d'eau
1 pincée de sel

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et mixer 20s à vitesse 6.
Sortir la pâte du bol et l'étaler en rectangle sur un plan de travail bien fariné.
Plier en 3 et laisser reposer 15 minutes au réfrigérateur.
*Sortir la pâte, tourner d'1/4 de tour et étaler en rectangle.
Plier la pâte en 5 (portefeuille) et laisser reposer 15 minutes au réfrigérateur.*
Recommencer 2 fois les opérations * _*.
Il est important de toujours tourner dans le même sens et d'étaler la pâte en partant du milieu pour ne pas casser le feuilletage. Il faut être régulier et ne pas partir dans tous les sens.

Le résultat est cette fois intéressant mais je n'avais pas étalé ma pâte assez finement pour son utilisation.

Bredele

Je reprends enfin le chemin des fourneaux et de mon blog après quelques mois d'absence.
Avec mon apprentie sorcière, nous avons tout de même cuisiné pendant les fêtes de fin d'année.
Nous avons réalisé quelques kilos de biscuits et autres petits gâteaux alsaciens.

Il n'est malheureusement plus temps de vous laisser les recettes.
Ce sera pour la fin de l'année...

Ma plus belle recette

Coucou,
Je ne suis pas très présente ces temps-ci. En effet, je réalise pour la deuxième fois ma meilleure recette.

INGRÉDIENTS:

1 papa

1 maman

beaucoup d'amour

Mélanger tous les ingrédients du bonheur et laisser reposer à 37°C pendant environ 9 mois !

Cette recette demande énormément de temps, de patience et d'écoute. La pâte se travaille longtemps, sans relâche! Les résultats sont alors visibles de jours en jours.

Éliot est né le 31 octobre 2012.