Risotto de Morteau

Je vous livre aujourd'hui une recette salée pour changer un peu... Comme le froid s'est bien installé et que l'hiver se fait sentir, j'ai pensé qu'un plat généreux... comme la cuisine franc-comtoise !
Dans la veine de ma Soupe Franc-Comtoise, voici donc un Risotto mortuacien.

INGRÉDIENTS :

  

250 g de riz pour risotto
1 saucisse de Morteau
100 g de Comté fruité
20 cL de Savagnin (ou mieux de vin jaune, ou à défaut de vin blanc)
1 L de bouillon de volaille (1 L d'eau bouillante et 2 bouillon-cubes)

2 échalottes

2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

20 g de beurre

sel, poivre

Cuire la saucisse selon les indications puis la détailler en petits dés. Faire revenir comme des lardons.

Conserver le gras. Réserver la saucisse.

Émincer les échalotes et les faire revenir dans une casserole avec le gras rendu par la saucisse.

Ajouter le riz et remuer,environ 3 minutes, jusqu'à ce que le riz devienne translucide.

Ajouter le vin blanc et mélanger jusqu'à ce qu'il soit absorbé.

Ajouter 2 louches de bouillon et laisser le riz l’absorber tout doucement. Remuer régulièrement et délicatement.
Renouveler l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon.
Pendant ce temps, râper le Comté.

Lorsque tout le bouillon a été absorbé, ajouter le beurre, la crème, le comté et les lardons de saucisse. 

Servir le risotto bien chaud dès qu'il est lié.

Pour ce Risotto, nous avons utilisé Comté, beurre et crème fraîche de la Fruitière des Suchaux.