Fondant aux Pommes à l'Armagnac

Petit souvenir du Gers... j'aime beaucoup l'association Pomme-Armagnac!
J'ai réalisé cette recette dans le "Moule Étoile" Guy Demarle.

INGRÉDIENTS

Pour la base :

4 pommes

1 œuf

50 g  de sucre

50 g de farine

1 sachet de levure chimique

60 g de crème fraîche

Cannelle

1trait de citron

Pour la garniture :

50 g de sucre

80 g de beurre

1 œuf

1 sachet de sucre vanillé

2 c à s d’Armagnac

Préchauffer le four à 180°C et poser le moule sur la plaque perforée.

Peler les pommes et les couper en fines lamelles. Les disposer dans le moule et arroser de citron. Saupoudrer de cannelle.

Dans un cul de poule, battre le sucre et l’œuf. Ajouter la farine et la levure puis la crème fraîche. Mélanger le tout.

Verser sur les pommes et faire cuire 25 minutes à 180°C.

Pendant ce temps, préparer la garniture.

Mélanger l’œuf, le sucre et le sucre vanillé. Ajouter le beurre fondu et l’Armagnac.

Napper le gâteau avec cette garniture et faire cuire 20 minutes à 180°C.

Servir froid.

Vous pouvez préparer ce gâteau la veille.

Pâtes Crues

Une recette de famille que je tiens de mon papa, qui la tient de son papa...

Rassurez vous, les pâtes ne vous seront pas servies crues! Elles cuisent par absorption plutôt qu'à l'eau, ce qui leur confère plus de saveurs!

INGRÉDIENTS :

Pour 8 personnes :

 1 oignon

200 g de lard fumé

1 saucisse de Morteau

850 mL  de tomates pelées au jus

70 g de double concentré de tomate

3 gousses d’ail

1 cube de bouillon de volaille

1 bouquet garni

500 g de pâtes à jus (type Penne ou Coudes Rayés)

Sel, poivre

  

Émincer l’oignon et le faire revenir, sans colorer, avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte. Ajouter le lard fumé détaillé en gros lardons. Laisser revenir quelques minutes puis ajouter la saucisse de Morteau entière crue, la boîte de tomates pelées avec son jus, le concentré de tomate, l’ail émincé, le cube de bouillon de volaille, le bouquet garni ainsi que 2L d’eau.

Saler, poivrer et laisser mijoter 2 heures à feux doux.

Détailler la saucisse en rondelles et la remettre dans la cocotte.

Vérifier qu’il y ait suffisamment de bouillon et ajouter les pâtes. Laisser cuire une dizaine de minutes (suivant le temps de cuisson indiqué) en remuant de temps en temps et en rallongeant le bouillon si besoin.

A la fin de la cuisson, il doit y avoir encore un peu de bouillon pour que le plat soit plus onctueux.

Vous pouvez évidemment adapter les quantités de pâtes et d'eau en fonction du nombre de convives (ici pour 6 personnes).

Bon appétit!

Roulé aux Épinards

Il y a deux semaines (je sais, j'ai du retard), nous fêtions l'anniversaire de ma moitié. Pour l'occasion, j'ai pas mal cuisiné : 
Voici donc pour commencer les hostilités, une petite recette inspirée du livre "Simplissime" Guy Demarle qui plait beaucoup tant par sa simplicité que par sa fraîcheur. 
Une entrée facile et qui épate!
Elle est réalisée à l'aide de "Flexipat" et "Silpat". 

INGRÉDIENTS

500g d'épinards hachés

5 œufs

1 Boursin ail et fines herbes (250g) à température ambiante

200g de jambon cru

  

Préchauffer le four à  210°C. Placer le FLEXIPAT sur la plaque perforée.

Égoutter  les épinards.

Dans la bassine inox, battre les œufs en omelette. Ajouter les épinards.

Verser la préparation sur le FLEXIPAT, étaler avec la spatule coudée et enfourner.

Cuire 25 minutes à 210°C.

Démouler sur la SILPAT, attendre le refroidissement. Étaler le Boursin sur la préparation.

Recouvrir de tranches de jambon.

Rouler le tout très serré et entourer d'un film alimentaire.

Mettre au réfrigérateur pendant 4 heures environ.

Déguster bien frais.

 

Il est évidemment possible de varier les garnitures : saumon fumé, jambon cuit, chèvre ou autre fromage. 
Vous pouvez également utiliser des brocolis ou des poireaux poêlés à la place des épinards...
Il est possible de réaliser cette recette la veille de sa dégustation !

Palets Bretons

J'avais beaucoup de jaunes d'oeufs suite à la confection des dacquoises de mon atelier Blanc-Casss'.

J'ai trouvé cette recette dans le livre "Ma région est belle" GUY DEMARLE.

Une belle et bonne idée pour ne pas perdre les jaunes d'oeufs.

Les empreintes utilisées sont les 12 "Muffins droits" FLEXIPAN.

INGRÉDIENTS

250 g de farine

1/2 sachet de levure chimique (6 g)

5 jaunes d'œufs 150 g de sucre en poudre

5 g de sel fin (1/2 cuillère à café)

170 g de beurre salé à température ambiante

Préchauffer le  four à 180°C puis placer les empreintes sur la plaque perforée. Dans un cul-de-poule, mélanger la farine et la levure, puis ajouter les 5 jaunes d'œufs, le sucre et le sel. Travailler le mélange à la main ou avec une spatule.

Couper le beurre en dés. Ajouter au mélange précédent puis mélanger à la main jusqu'à  l'obtention d'une pâte homogène.

Partager la pâte en 12 parts égales de 50 g environ et former des boules. Poser dans les empreintes et aplatir.

Faire cuire à 180°C pendant 25 minutes.

Démouler 5 minutes après la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

Les palets sont encore meilleurs le lendemain.

Si vous désirez faire ces palets et que vous ne savez pas quoi faire des blancs, ces derniers se congèlent très bien. 

Galette des Rois Pistache Cramberries

En faisant mes courses mon regard est tombé par hasard sur une galette Pistache Cramberries.

Et voilà ma déclinaison dans le four quelques heures plus tard !

INGRÉDIENTS

2 pâtes feuilletées

1 jaune d'oeuf
1 c à s d'eau

Pour la  frangipane :
70 g de beurre
100 g de sucre
1 oeuf
1 c à s de Rhum
70 g de poudre d'amandes
70 g de pâte de pistache
une poignée de cramberries séchées

Pour la crème pâtissière :
200 mL de lait
30 g de sucre
25 g de maïzena
1 jaune d'oeuf

Piquer la première pâte et humidifier le tour au pinceau et à l'eau.

Pour  la frangipane :
Battre l'oeuf et le sucre. Ajouter les amandes, la pâte de pistache, puis le beurre fondu et enfin le Rhum.

Pour la crème pâtissière : 
Faire bouillir 150 mL de lait avec 30 g de sucre.
Pendant ce temps, délayer la maïzena dans 50mL de lait et  1 jaune d'oeuf. Ajouter au lait en ébullition. Remuer sans arrêt et retirer du feu dès qu'épaissi.

Mélanger crème pâtissière et frangipane.
Déposer le mélange sur la pâte et parsemer de cramberries séchées. Ajouter la fève.
Poser la 2ème pâte feuilletée sur l'ensemble. Souder les bords des deux pâtes. Dessiner des losanges au couteau et dorer avec un mélange de jaune d'oeuf et d'eau. Percer une cheminée.
Faire cuire 30 minutes à 180°C.