Gâteau Moelleux Rhubarbe & Caramel

C'est avec une immense joie que j'ai découvert 3 beaux pieds de Rhubarbe dans mon nouveau jardin. 

C'est donc avec ce fruit (que j'affectionne particulièrement) que je participe au Concours organisé par Ma p'tite popotte, à l'occasion des 4 mois de son blog.

J'ai choisi de reproduire son Gâteau moelleux à la rhubarbe & caramel. Un régal !

INGRÉDIENTS

Pour le caramel :

150 g de sucre

70 g de beurre

Pour le gâteau :

70 g de beurre

170 g de farine

90 g de sucre

100 mL de lait

2 œufs

1 sachet de levure

300 g de rhubarbe

30 g de sucre

La veille, faire macérer la rhubarbe nettoyée et coupée en tronçon dans 30 g de sucre.
Pour le caramel :
Dans une casserole, mélanger le beurre et le sucre. Faire chauffer en remuant régulièrement jusqu'à obtention d'un caramel. Verser dans le fond du moule.
Déposer la rhubarbe égouttée sur le caramel.
Préchauffer le four à 180°C.
Pour le gâteau :
Battre les œufs et les 90 g de sucre. Ajouter le beurre fondu puis la farine, la levure et le lait. Bien mélanger le tout.
Verser la pâte sur la rhubarbe.
Faire cuire 30 minutes à 180°C.

Pour enlever l'acidité de la rhubarbe, je la fais macérer une nuit dans 10% de son poids en sucre. Elle rend ainsi son eau acide.

J'ai eu quelques petits soucis avec le caramel au beurre (que je n'avais jamais réalisé). J'ai obtenu deux phases : une pâte de caramel au fond et une phase de gras au dessus... 
Je pense que la prochaine fois, je réaliserai un caramel à sec. 
Ma p'tite popotte as-tu quelques conseils sur la réalisation de ce caramel "spécial" ?

Je souhaite un joyeux 4 mois de blog  à Ma p'tite popotte et encore de longues années de partage !