mardi 24 décembre 2013

Bonnets de Moines

Un petit biscuit délicieusement fourré à la confiture de mirabelle maison ! Elle est pas belle la vie ? !


lundi 23 décembre 2013

Petits gâteaux aux Noix

Cette année, j'avais envie de tester ces petites douceurs aux noix...
La cannelle est assez présente et à tendance à prendre le dessus sur la noix.


dimanche 22 décembre 2013

Nids de Guêpes

Un petit délice conseillé par une Alsacienne d'adoption très douée en cuisine pour le sucré comme pour le salé ! J'ai commencé à préparer des biscuits de Noël après avoir dégusté les siens ! Merci ma p'tite Marie !


samedi 21 décembre 2013

Macarons aux dattes

Un autre de mes pêchés mignons à la fin de l'année : les Dattes ! C'est simple, j'en ai acheté 500 g pour cette recette et j'ai fini la barquette toute seule ! J'adore aussi en association avec les clémentines !


INGRÉDIENTS

Pour les biscuits :
3 blancs d’œufs
200 g de sucre en poudre
1 paquet de sucre vanillé
100 g de poudre d'amande
50 g de noix
40 g de maïzena
150 g de dattes


Préchauffer le four à 150 °C.
Hacher grossièrement les noix et couper les dattes en petits morceaux.
Battre les blancs en neige ferme et ajouter les sucres cuillerée par cuillerée en continuant de battre 5 minutes.
Incorporer délicatement les noix, les dattes les amandes, le jus de citron et la maïzena.
Déposer des petits tas, avec une cuillère à café, sur une silpat. Baisser le four à 100 °C et faire sécher 50 minutes.


Les biscuits se conservent plusieurs semaines dans des boîtes métalliques.
Les œufs et le beurre sont utilisés de préférence à température ambiante.

Retrouvez cette recette et bien d'autres dans "Les petits gâteaux d'Alsace" de Suzanne Roth

vendredi 20 décembre 2013

jeudi 19 décembre 2013

Petits bonhommes sablés aux épices

C'est très étrange cette impression lorsqu'on dépose les petits bonhommes sur la plaque de cuisson afin de les enfourner... On a toujours l'impression qu'ils vont prendre vie... Ah la magie de Noël et des contes pour enfants !


mercredi 18 décembre 2013

Bretzels sucrés

Ce que je préfère pendant la période de Noël, c'est cette douce odeur qui sort du four. Ce que ma balance aime moins, c'est que je goûte tout ce que je prépare !

mercredi 11 décembre 2013

Étoiles au Citron

Assurément les biscuits de Noël préférés de ma fille (et peut-être même de ses cousines) !
On peut aussi faire un petit trou dans les étoiles pour les accrocher au sapin. Le plus dur étant de passer 15 fois devant, dans la journée, sans y toucher !
Le mercredi, c'est permis !


vendredi 6 décembre 2013

Bâtonnets aux Noisettes

Voici venu la période des Fêtes de fin d'année. Comme depuis deux ans, je ne peux m'empêcher de préparer de délicieux biscuits, pour la plupart, sortis de la Cuisine de Suzanne Roth qui a compilé ses recettes dans l'ouvrage "Les petits gâteaux d'Alsace".
En ce jour de St Nicolas, je vous livre donc la première recette de Bredele.

mardi 12 novembre 2013

Blog en panne....

Vous l'aurez remarqué, je brille par mon absence ces derniers temps !
Non, je ne suis pas en panne d'inspiration ni même d'ingrédients... c'est une panne informatique qui me touche !
Je reviens dès que possible avec tout mon stock de recettes qui vous attend sagement.
;-)

lundi 14 octobre 2013

Délicitron sur financier au Cassis et nougatine Sésame-Pavot

L'alliance subtile d'un crème au citron et d'une meringue suisse (la meilleure ou bien ?!) juste relevée par quelques grains de cassis et le croquant d'une nougatine revisitée.
J'ai choisi d'associer Citron, Cassis, graines de Sésame et Pavot car je savais que les trois derniers séparés fonctionnaient parfaitement avec le premier. Et bien il en va de même lorsqu'ils sont tous ensemble !
Un délice... presque un délit !






INGRÉDIENTS
Pour 8 à 10 personnes

Pour le Financier au cassis :
100 g de beurre
150 g de sucre glace
80 g de poudre d'amande
30 g de farine
une poignée de Cassis surgelé

Pour le crémeux Citron :
3 feuilles de gélatine,
10 cL de jus de citron
10 cL de lait
3 jaunes d’œufs
20 g de sucre
20 g de maïzena
3 blancs d’œufs
200 g de sucre

Pour la Nougatine Sésame-Pavot :
70 cL d'eau
100 g de sucre
50 g de glucose
40 g de graines de Sésame
25 g de graines de Pavot


Pour le Financier au cassis :
Préchauffer le four à 180°C et placer le moule génoise sur la plaque perforée.
Dans un cul de poule, mélanger le sucre glace, la farine et la poudre d'amande. Ajouter les blancs d’œufs.
Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu'à obtention d'un beurre noisette.
Ajouter le beurre filtré dans la préparation.
Verser dans le moule et incruster les Cassis.
Faire cuire 25 minutes à 180°C. Laisser complètement refroidir et démouler.

Pour le crémeux Citron :
Faire tremper la gélatine 5 minutes dans de l'eau froide.
Dans une casserole, porter le lait et le jus de citron à ébullition.
Dans un cul de poule, mélanger les jaunes d’œufs, les 20 g de sucre et la maïzena.
Ajouter le lait petit à petit en mélangeant bien. Reverser dans la casserole et laisser épaissir une à deux minutes en mélangeant constamment. Ajouter la gélatine égouttée. Laisser refroidir.
Pendant ce temps, préparer une meringue suisse. Pour cela,  faire tiédir au bain-marie, les blancs d’œufs et les 200 g de sucre en mélangeant au fouet. Retirer du bain-marie et battre au fouet électrique (ou KA vitesse 6) jusqu'à complet refroidissement.
Mélanger la meringue suisse et la crème au citron.
Dans un cercle, placer le financier puis surmonter de crémeux citron. Lisser et faire prendre au moins 5 heures au congélateur. 
Vous pouvez également remplir quelques mini demi-sphères pour le dressage.

Pour la Nougatine Sésame-Pavot :
Préchauffer le four à 170°C. Dans une casserole, faire bouillir l'eau, le sucre et le glucose. Lorsque le mélange commence à bouillir, ajouter les graines. Verser dans les empreintes choisies et faire cuire 10 minutes à 170°C. Laisser refroidir quelques minutes puis démouler et façonner avant complet refroidissement.

Pour le Dressage :
Sortir et démouler le gâteau environ 5 heures avant sa consommation. Dresser les demi-sphères dessus et dorer au chalumeau.



Je participe au Concours de Nicole du blog Nicole Passions.

En partenariat avec :























Merci à Farin'up pour les graines de Sésame et de Pavot

jeudi 3 octobre 2013

Hélix Pomatia

Il pleut il fait de l'eau... c'est la fête à l'Escargot !

J'ai eu le plaisir de recevoir, de la part de Dépêches dont suit le communiqué de presse, une petite boîte d'Escargot de Bourgogne d'une qualité rare !
Même après avoir passer les restes aux micro-ondes, les escargots sont restés moelleux et ne sont pas devenus élastiques.


"L’escargot de Bourgogne, 100% sauvage, ramassé exclusivement dans la nature
Aujourd’hui,  tout le monde s’accorde sur la qualité des produits sauvages : comme les morilles, les myrtilles ou les truffes, l’escargot de bourgogne  (nom commun de l’Helix Pomatia) se récolte exclusivement dans les prés et les bois, espaces naturels dont les ramasseurs se transmettent les secrets de génération en génération.
En effet, ce petit animal fait preuve de singularité : il ne supporte pas l’élevage et il est très sensible à la pollution.
Pas d’autre solution que de le ramasser dans la nature !

Gage de qualité, des importations nécessaires depuis le début du 20ème siècle
Les premières filières de récolte du fameux escargot de Bourgogne remontent au 19èmesiècle : les nouvelles méthodes de désherbage et de traitement des cultures ne lui laissent plus la liberté de se nourrir entre les ceps, et les vignerons n’ont plus à s’en soucier.
L’activité prend alors le visage qu’on lui connaît actuellement : les escargotiers se tournent vers de nouveaux pays d’approvisionnement, et les premières importations arrivent d’abord d’Allemagne ou de la Suisse puis plus tard d’autres pays à l’Est de l’Europe. 
Aujourd’hui le ramassage est effectué exclusivement dans des régions à la nature préservée d’Europe centrale (Hongrie, Pologne, Pays baltes, Roumanie, République Tchèque, République Slovaque, Serbie…).
Très délicat, l’escargot de bourgogne ne prospère que dans des contrées suffisamment préservées sur le plan écologique, où il peut continuer à se nourrir de plantes sauvages.
Ne supportant pas le stress, il est difficile à élever… cette particularité garantit surtout le respect de son rythme de croissance : en effet, contrairement aux autres variétés d’escargots élevés, sa croissance est très lente puisqu’il lui faut en moyenne 3 ans pour atteindre un diamètre de coquille de 3 cm, taille à partir de laquelle il peut être récolté sans problème.

Une politique de contrôle garantie
Comme tout produit récolté dans la nature, l’escargot de Bourgogne est soumis à une réglementation de ramassage propre à chaque pays producteur : selon les cas, il s’agit d’une limitation concernant le diamètre de la coquille, la fermeture pour une période ou une zone, ou encore de quotas de ramassage fixés par l’autorité nationale en charge de la protection de la ressource.
Ainsi, si le travail fondamental des escargotiers n’a guère évolué depuis près d’un siècle, , sont en revanche apparues diverses certifications et labellisations (exemples : label rouge, norme ISO 22000, IFS) qui viennent compléter les exigences de sécurité sanitaire propres à tous produits alimentaires, et sont appliquées scrupuleusement dans les établissements sous l’œil vigilant des responsables qualité, eux-mêmes surveillés par les services de l’Etat et les audits des enseignes de la distribution.
Les escargotiers eux-mêmes sont extrêmement attachés au maintien de la tradition et de la qualité de leur produit, et les contrôles et la traçabilité qu’ils imposent à l’Escargot de Bourgogne sont sans équivalent dans le monde de l’héliciculture.

Un savoir faire français artisanal exclusif
Escargot de Bourgogne… si le « nom commun » spécifique de l’espèce Helix Pomatia est lié à son histoire, il doit sa consécration à Antonin Carême !
Lorsque Talleyrand reçoit le Tsar de Russie en 1814, le célèbre cuisinier lui rend en effet le plus beau des hommages avec la recette « à la Bourguignonne » : cette préparation au beurre persillé deviendra le classique que nous connaissons tous aujourd’hui et figure à l’honneur sur la carte de toute bonne brasserie parisienne, comme dans les rayons des supermarchés et des commerces spécialisés.
Aujourd’hui, cette recette devenue traditionnelle est toujours réalisée à la main chez les escargotiers, notamment les délicates opérations de réencoquillage des chairs et de beurrage des coquilles : une douzaine d’entreprises familiales françaises et leurs quelques 650 employés et plus de 1000 saisonniers perpétuent ce savoir faire artisanal, caractéristique de la cuisine française.
La gastronomie française est désormais inscrite au patrimoine mondial immatériel de l’UNESCO : les escargotiers sont parvenus à faire rentrer dans le 21ème siècle l’un de ses emblèmes en maintenant la tradition ancestrale de la préparation de l’escargot de Bourgogne comme de sa recette."



Je vous dévoilerez bientôt la façon dont je les ai accommodés...

lundi 23 septembre 2013

Tartare de Saint Jacques vanillé et coulis de poivron

La cuillère de Marie a fini sur le podium elle aussi.
Il était difficile de faire un choix car il y a eu plusieurs recettes à base de St Jacques. La différence s'est faite sur ce petit coulis de poivron qui accompagnait celle-ci. La curiosité eu raison de moi. Je voulais savoir ce que pouvait donner l'association Poivron-Vanille (car je connaissais déjà les St Jacques vanillées).
C'est un mélange que nous avons bien apprécié à la maison.
Merci Marie pour cette jolie cuillère et cette participation !


INGRÉDIENTS
Pour 12 cuillères 

2 petits poivrons rouges
5 cL de crème liquide
2 gouttes de Tabasco
sel-poivre
1 tranche de WASA
 2 grosses noix de St Jacques sans corail
2 c à sd’huile d’olive
une gousse de vanille
1/2 citron vert
poivre au moulin-sel

Fendre la gousse de vanille et  incorporer les graines dans l’huile d’olive, laisser macérer 6 heures.
Y ajouter ensuite les St Jacques coupées en petits cubes et le jus de citron, assaisonner. Laisser au réfrigérateur quelques heures.
Couper les poivrons en deux et retirer les graines. Les placer sur une tôle  (peau au-dessus). Les mettre sous le grill position 2 (bien surveiller car ça brûle vite !!!)
Retirer la peau. Mixer dans un blender en ajoutant la crème, le tabasco, le sel, le poivre.
Dresser les cuillères au dernier moment (sinon le croquant disparait) en mettant quelques miettes de WASA sous le coulis de poivron.

Mon truc à moi : Je n'avais pas de WASA alors j'ai remplacé par des TUCS.



Merci à  Cap d'Ambre Vanille


mercredi 18 septembre 2013

Quenelle de Chèvre au Miel, Vanille et Baies Roses, billes de Melon

Un grand Merci et Bravo à Nicole pour cette cuillère apéritive estivale.
J'ai évidemment craqué sur la magnifique et gourmande photo... Mais c'est surtout l'originalité de l'association chèvre vanille qui m'a intriguée. Je n'y aurais probablement jamais pensé.
Et à la dégustation, une explosion de saveurs en bouche, avec les baies roses en note de fond !
J'ai réalisé deux fois ces cuillères cet été (quand les melons étaient encore bons).
La première fois, avec un chèvre frais de petit producteur. Là, le caractère du fromage correspondait parfaitement au dosage de miel.
La seconde fois en revanche avec le petit Billy, l'assemblée de gourmands a trouvé, à l'unanimité, que le tout était légèrement trop sucré. Pour cette raison, j'ai diminué de moitié la quantité de miel dans la recette (mais c'est histoire de goût).



INGRÉDIENTS
Pour 4 cuillères
8 billes de melon

baies roses
sel, poivre
1 cuillère à café de miel 
1 gousse de vanille
1 petit chèvre frais



Ouvrir la gousse de vanille et en prélever quelques graines (environ l'équivalent d'une petite pointe de couteau).

Mélanger le chèvre frais avec le miel, le sel poivre et ajouter les baies roses et la vanille.
A la cuillère parisienne, faire des billes de melon.
Donner au mélange de fromage de chèvre, une forme de quenelle et remplir chacune des 4 cuillères.
Poser les billes de melon sur le fromage et servir très frais en apéritif.




Mon truc en plus...
Après avoir préparé dix fois trop de fromage, j'ai eu l'idée de goûter avec des poivrons pelés (au barbecue) et marinés dans de l'huile d'olive (préparés par mon petit papa).... J'en ai encore l'eau à la bouche !




dimanche 15 septembre 2013

Résultat Concours Cuillères Gourmandes Vanillées

Voici venue l'heure de vous confier quelle cuillère vanillée a eu ma préférence...
Encore une fois, merci à toutes d'avoir participé. Sans cela, il n'y aurait pas eu de concours ni même de vainqueur.
J'ai donc testé les cuillères de Nicole, Perrine et Marie qui avaient piqué ma curiosité gustatvive.
Et J'ai finalement décidé de récompenser, eu égard à tous les paramètres que j'avais énoncés dans les règles du jeu...


mardi 10 septembre 2013

Cuillère Comté sur compotée vanillée pomme pignons de pin

J'ai été moi aussi inspirée par le thème du concours...
Je vous laisse découvrir la recette avec laquelle j'aurais participé.




dimanche 8 septembre 2013

Les Nominés sont...

Tout d'abord, je tiens à vous remercier pour vos participations.
Merci d'avoir pris du temps et parfois du plaisir à participer à mon premier concours, malgré vos agendas surbookés ou vos vacances.
C'est une épreuve difficile que de devoir choisir et annoncer les résultats.
Et pour cause, je ne veux décevoir personne et j'aimerais toutes vous récompenser. Mais pas de concours sans résultat et sans déception...
Vos cuillères m'ont toutes mises en appétit et je les réaliserai toutes dans un futur plus ou moins proche.
Vous aurez donc votre mise à l'honneur sur mon blog.
Bon, il va falloir que je me réapprovisionne en vanille avant !
Mais trêve de blabla...

Les trois recettes que j'ai eu envie de goûter la semaine prochaine sont celles de :

Nicole, du blog Nicole Passions : Quenelle de Chèvre au Miel, Vanille et aux Baies roses, billes de Melon.



Perrine du blog Perrine Cuisine : Cuillères au chocolat, sphère de panna cotta à la vanille et voile de melon épicé :




Marie, non blogueuse : Tartare de Saint jacques vanillé et coulis de poivron 



Je vous dis aussi un grand bravo à toutes !
Je me mets aux fourneaux et reviens dans une semaine pour les résultats !



jeudi 5 septembre 2013

Concours Cuillères Gourmandes

Le concours est terminé depuis quelques jours.
Voici donc les participations :

Nicole, du blog Nicole Passions : Quenelle de Chèvre au Miel, Vanille et aux Baies roses, billes de Melon.


Audrey, non blogueuse : Mangue vanillée à la chantilly mascarpone vanille.



Fraisyfraise, du blog Patchwork gourmand : Bouchée de St Jacques, chantilly vanillée.



Mely, du blog Fish Custard : Ceviche



Nani, du blog Nani's Kitchen : Cuillères apéritives au Thon et à la vanille




Monique, non blogueuse : Avocat et crevette dans vague vanillée




Aneth du blog Mes Recettes et Autres : Tartare de St Jacques à la vanille



Perrine du blog Perrine Cuisine : Cuillères au chocolat, sphère de panna cotta à la vanille et voile de melon épicé :






Marie, non blogueuse : Tartare de Saint jacques vanillé et coulis de poivron 



Il me reste maintenant la tâche extrêmement difficile du choix des trois recettes finalistes. Après quoi, le goût parlera...
Je vous donne rendez-vous à la fin de la semaine pour connaître le nom des 3 cuillères du podium.


vendredi 30 août 2013

Étiquettes Vêtements Rentrée A Qui S

Aujourd'hui, un article un peu particulier, pour vous recommander un concept assez simple et qui facilite la vie !
Je vais vous parler d'une entreprise française, spécialisée dans les étiquettes de marquage personnalisées : A Qui S.
Et oui, c'est l'heure de la rentrée avec la corvée du marquage de vêtements et autres accessoires de nos chers bambins !
J'ai acheté l'an dernier ces fameux rubans à marquer au stylo et à coller au fer à repasser (premier prix). J'y ai passé un certain nombre d'heures et au premier lavage, la moitié des étiquettes est restée dans la machine.
Cette année STOP !

Je me suis donc tournée vers ma copinaute Vovone qui l'an dernier avait parlé de A Qui S !
J'ai passé ma première commande (pack école) et collé mes 40 premières étiquettes en un clin d’œil.

Etiquettes pour Vêtements
Ce qui est génial :
On choisit la couleur, le motif et la police.
- En ce qui concerne les étiquettes vêtements, il s'agit finalement d'un "flocage" du vêtement. Donc pas de risque de décollement. A Qui S garantit au moins 50 lavages.
-Pour les étiquettes "objets", elles résistent au lave-vaisselle, chauffe biberons et stérilisateur !
-Une fabrication française et une livraison gratuite et rapide.
Allez faire un tour sur leur site pour plus d'informations.

Faire connaître à une amie

Je n'ai pas de partenariat avec cette entreprise, mais étant déjà cliente, je peux vous proposer un parrainage. En indiquant mon adresse mail : unecuillerepourqui@yahoo.fr, vous bénéficierez de 10% sur votre première commande, et moi d'un bon d'acaht de 2€. Alors n'hésitez plus !

Je file passer une autre commande car je n'ai pas assez de mes 40 étiquettes. Je suis devenue accro au marquage !




Mon concours touche à sa fin... vous avez jusqu'à demain soir minuit pour m'envoyer votre participation.
Les modalités du concours : Ici 


mercredi 28 août 2013

Cuajada Noix de Coco

Une recette facile, rapide et savoureuse, que j'ai testée il y a un petit moment déjà ...
La texture entre le gâteau et le flan sans pâte, et la douceur de la Noix de Coco, en font un dessert que je reproduis régulièrement. Pour cette recette qui a déjà bien tourné sur la blogo, je remercie Sorawel.
J'ai utilisé le moule "Étoile" Flexipan.




lundi 26 août 2013

Récap Concours Cuillères Gourmandes

Youpi, j'ai retrouvé une connexion internet !
J'avoue que mes casseroles ne sont pas toutes sorties des cartons et qu'il me reste énormément de travail !
En attendant, voici les participations reçues depuis le lancement du concours !
Un grand merci à vous qui avez répondu présentes malgré les vacances et les plannings chargés...;-)

Nicole, du blog Nicole Passions : Quenelle de Chèvre au Miel, Vanille et aux Baies roses, billes de Melon.


Audrey, non blogueuse : Mangue vanillée à la chantilly mascarpone vanille.


Fraisyfraise, du blog Patchwork gourmand : Bouchée de St Jacques, chantilly vanillée.


Mely, du blog Fish Custard Ceviche


Nani, du blog Nani's Kitchen : Cuillères apéritives au Thon et à la vanille


Aneth du blog Mes Recettes et Autres : Tartare de St Jacques à la vanille


Perrine du blog Perrine Cuisine : Cuillères au chocolat, sphère de panna cotta à la vanille et voile de melon épicé :


Marie, non blogeuse : Tartare de Saint jacques vanillé et coulis de poivron 




Il vous reste quelques jours pour m'envoyer vos participations !
Vous avez jusqu'au 31 Août minuit pour participer Retrouvez les modalités Ici 





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