mercredi 29 août 2012

Gourmandise Abricot-Romarin

Pour moi, l'été rime avec vacances et retour aux sources.
J'ai donc réalisé une recette qui me rappelle le soleil de ma Provence.
Il s'agit d'une mousse au chocolat blanc qui cache une compotée abricot-romarin entre deux dacquoises. 
J'ai, pour cela, utilisé le moule "Tablette" FLEXIPAN.


INGRÉDIENTS

Pour le streusel (décor):
20g de beurre
15g de sucre semoule
10g de poudre d’amandes
30g de farine
Pour la dacquoise :
4 blancs d’œuf
120g de poudre d’amande
90g de sucre glace
30g de sucre semoule
20g de beurre
Pour la mousse au chocolat blanc :
200 g de chocolat blanc
300 g de crème fraîche liquide (fleurette ou 30% à 35% MG)
2 feuilles de gélatine
Pour la compotée d’abricots :
400g d’abricots bien mûrs
100g de sucre
2 branches de romarin de 10 cm
50g d’eau
2g d’agar-agar



Préparation du streusel pour le décor :
Mélanger le beurre mou, le sucre, la poudre d’amandes et la farine afin de former un sablé. Réserver au réfrigérateur 1 heure. (pendant ce temps, préparer la dacquoise).
Préchauffer le four à 180°C et faire cuire 10 minutes sur la Silpat. Réserver pour le décor.

Préparation de la dacquoise :
Préchauffer le four à 180°C et poser le moule sur la plaque aluminium perforée.
Monter les blancs en neige avec le sucre semoule.
Incorporer délicatement le mélange poudre d’amande / sucre glace.
Faire fondre le beurre aux micro-ondes puis détendre avec 1/3 du mélange précédent. Incorporer délicatement le reste du mélange.
Verser la préparation dans le moule.
Faire cuire 20 minutes à 180°C. Laisser reposer 5 minutes avant de démouler.

Préparation de la compotée abricot-romarin :
Couper les abricots en petits cubes et faites les compoter 15 minutes à feu doux avec 100g de sucre. Ajouter les branches de romarin et laisser infuser à couvert 10 minutes. Retirer le romarin et ajouter l’eau puis l’agar-agar et maintenir une ébullition pendant 3 minutes.
Étaler la compotée dans le moule et placer 30 minutes au congélateur. Démouler et réserver au frais.

Préparation de la mousse au chocolat blanc :
Faire tremper la gélatine 5 minutes dans de l’eau froide. Faire fondre le chocolat blanc aux micro-ondes. Faire chauffer environ 50 mL de crème fraîche aux micro-ondes. Ajouter la gélatine essorée à la crème chaude. Mélanger au fouet avec le chocolat blanc.
Monter la crème fraîche en chantilly. Mélanger au fouet le chocolat avec 1/3 de chantilly. Ajouter délicatement le reste de la chantilly.

Montage :
Chemiser le fond et les bords du moule avec la mousse au chocolat blanc.
Découper la dacquoise en deux horizontalement.
Déposer sur la mousse ½ dacquoise puis la compotée d’abricot et la deuxième dacquoise.
Laisser prendre  au congélateur 2 heures minimum.
Démouler dès la sortie du congélateur et laisser décongeler 30 minutes à température ambiante.
Avant de servir, décorer avec le streusel et des abricots.


 Si vous ne disposez pas de bons abricots frais, vous pouvez quand même réaliser la compotée en remplaçant les abricots frais et le sucre par 450g d’abricots au sirop égouttés.



Avec cette recette, je participe au concours "Gourmandises de l'été" organisé par Fanie dont le blog regorge de magnifiques gâteaux. Ses décors me font simplement rêver!


Blanc-Cass'

Nous avions l'habitude de commander ce gâteau, pour certaines occasions, chez le boulanger-pâtissier du village. 
C'est l'un de mes préférés. Je crois bien que mon essai a conquis toute la tablée!
J'ai réalisé mon entremet sur un croustillant pralinoise dans le petit cadre inox avec le tapis relief "Frise grecque".



INGRÉDIENTS

Pour la dacquoise :
6 blancs d’œuf
150 g de poudre d’amande
150 g de sucre glace
20 g de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
Pour le croustillant praliné :
50 g de gavottes
100 g de chocolat pralinoise
Pour la mousse au chocolat blanc :
200 g de chocolat blanc
250 g de crème fraîche liquide (fleurette ou 30% à 35% MG)
2 feuilles de gélatine
Pour la mousse au cassis :
200g de purée de cassis
80 g de sucre
250 g de crème fraîche liquide (fleurette ou 30% à 35% MG)
4 feuilles de gélatine
Pour le montage :
Quelques grains de cassis.
1cuillère à soupe de purée de cassis



Préparation de la dacquoise :
Préchauffer le four à 180°C et poser le Flexipat sur la plaque aluminium perforée.
Monter les blancs en neige avec les sucres semoule et vanillé. Incorporer délicatement le mélange poudre d’amande / sucre glace. Verser la préparation sur le flexipat.
Faire cuire 30 minutes à 180°C. Laisser reposer 5 minutes. Couper la dacquoise en deux. Et poser ½ dacquoise sur la Silpat.





Préparation du croustillant praliné :
Faire fondre le chocolat pralinoise aux micro-ondes. Laisser refroidir le chocolat à température ambiante puis incorporer les gavottes broyées.
Étaler le mélange sur la ½ dacquoise refroidie et placer 30 minutes au congélateur.


Préparation de la mousse au chocolat blanc :
Faire tremper la gélatine 5 minutes dans de l’eau froide. Faire fondre le chocolat blanc aux micro-ondes. Faire chauffer environ 50 mL de crème fraîche aux micro-ondes. Ajouter la gélatine essorée à la crème chaude. Mélanger au fouet avec le chocolat blanc.
Monter la crème fraîche en chantilly. Mélanger au fouet le chocolat avec 1/3 de chantilly. Ajouter délicatement le reste de la chantilly.

Mélanger 1cuillère à soupe de purée de cassis avec 4 cuillères à soupe de mousse au chocolat blanc. Placer le tapis relief sur la plaque perforée, garnir de crème colorée et passer le racloir. Laisser durcir 5 minutes au congélateur. Placer ensuite le cadre inox sur le tapis relief et le garnir avec la mousse au chocolat blanc.
Placer au congélateur le temps de préparer la mousse au cassis.


Préparation de la mousse au cassis :
Faire tremper la gélatine 5 minutes dans de l’eau froide.
Faire chauffer la purée de cassis aux micro-ondes  et y ajouter la gélatine essorée et le sucre. Laisser refroidir à 35°C.
Monter la crème fraîche en chantilly. 
Mélanger au fouet 1/3 de chantilly à la purée de cassis. Ajouter délicatement le reste de la chantilly.

Mettre quelques grains de cassis (facultatif) sur la mousse au chocolat blanc et verser la mousse au cassis par dessus. Poser le biscuit croustillant praliné sur la mousse au cassis.
Placer au congélateur pendant 3 heures minimum.

Dès la sortie du congélateur, décoller le tapis relief. Décoller le cadre inox en passant un sèche-cheveux tout autour et le retirer.
Décorer de quelques grains de cassis et laisser décongeler 30 minutes à température ambiante.



J'ai voulu utiliser le reste de ma dacquoise pour décorer mon gâteau en faisant un roulé. Je ne trouve pas ça très concluant. La dacquoise est un biscuit assez cassant qui se laisse peu manipuler. La prochaine fois, je laisserai mon gâteau brut. Le mieux étant l'ennemi du bien...

Je compte réaliser un atelier culinaire avec ce gâteau en hôte d'honneur. Si vous êtes intéressé, n'hésitez pas à m'envoyer un message !



mercredi 22 août 2012

Flans de légumes

A l'occasion d'un petit barbecue durant les vacances, nous avons réalisé avec ma maman ces petits flans de légumes.
Nous les avons servis bien frais pour accompagner le gigot d'agneau grillé de mon papa.
La recette est tirée du livre "Simplissime" Guy Demarle.
Nous avons utilisé les empreintes "Briochettes" FLEXIPAN.

2 oignons
200g de tomates
200g de courgettes
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Persil
200g de crème fraîche épaisse
20g de Maïzena 
4 œufs
80g de Gruyère râpé
Sel, poivre
   
Préchauffer le four à 150°C. 
Couper les courgettes en cubes et émincer les oignons.
Dans une sauteuse, faire blondir les oignons 2 minutes dans l’huile d’olive.
Ajouter les courgettes et faire cuire pendant 3 minutes. Elles doivent rester croquantes.
Couper les tomates en petits cubes.
Dans la bassine inox, mélanger les légumes puis ajouter la crème, la Maïzena, les œufs et le gruyère râpé.
Saler, poivrer et mélanger à la spatule.
Placer les empreintes sur la plaque perforée puis garnir avec la préparation.
Faire cuire environ 20 minutes à 150°C.

Vous pouvez également les déguster chauds.

lundi 20 août 2012

Cheese-Cake du Maraîcher

Jamais 2 sans 3, dans la famille Cheese-Cake, le salé qui ravira les amateurs d'entrées fraîches en cette forte chaleur.
Cette recette est issue du livre "Grands Ronds" Guy Demarle et réalisée dans les empreintes du même nom.

 INGRÉDIENTS

120 g de biscuits apéritif (type Tuc)
70 g de beurre
450 g de Philadelphia  saveur Concombre
150 g de fromage de chèvre (type Petit Billy)
30 g de jus de citron jaune
3 œufs moyens
1 cuillère à soupe d'estragon ciselé (3 g)
Poivre

Placer les empreintes sur une plaque perforée et préchauffer le four à 150°C.
Faire fondre le beurre, puis verser sur les biscuits concassés et mélanger le tout.
Répartir ce mélange dans les empreintes et tassez.
Placer au congélateur 10 minutes environ, le temps de préparer l'appareil à cheese-cake.
Dans un cul-de-poule, mélanger le Philadelphia, le fromage de chèvre et le jus de citron. Ajouter les œufs, l'estragon et poivrer.
Répartir l'appareil dans les empreintes et faire cuire  30 minutes à 150°C.
Laisser refroidir et réserver au frais au minimum 1/2 journée avant de démouler.




Attention les portions obtenues sont très copieuses. Pour une entrée ou un apéritif je vous conseille de détailler en portions.

jeudi 9 août 2012

Pim's Maison

Lorsque j'ai vu la recette des Pim's sur le blog de "La popotte de Didine", je me suis dis qu'il fallait vraiment que je teste cette gourmandise.
J'ai donc succombé et je ne suis pas déçue. C'est vraiment très ressemblant et encore meilleur que l'industriel.
J'ai réalisé mes petits gâteaux confiture de fraise / chocolat noir dans les empreintes "Mini-trartelettes" FLEXIPAN
Une recette de plus pour ces empreintes qui servent déjà beaucoup.


INGRÉDIENTS
 
2 œufs
1 pincée de sel
60g de sucre
20g de farine
35g de maïzena
150g à 200g de confiture
1g à 2g d'agar-agar
100g de chocolat

Préchauffer le four à 180° puis placer les empreintes sur la plaque perforée.
Monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel.
Mélanger  les  jaunes d’œuf avec le sucre puis ajouter la maïzena et la farine.
Battre 1/3 des blancs montés en neige à la préparation précédente puis incorporer délicatement à la spatule, le reste des blancs.
Verser dans les empreintes et faire cuire 6 minutes à 180°C.

Démouler et réserver

Mélanger la  confiture et l’agar-agar. Faire chauffer à la casserole sans cesser de remuer et ôter du feu dès ébullition.
Verser dans les empreintes afin de former un disque et faire prendre au congélateur 10 minutes.

Démouler et réserver

Faire fondre 100 g de chocolat aux micro-ondes et l’étaler au pinceau dans les empreintes.
Déposer ensuite les disques de confiture gélifiée puis la génoise par-dessus. Laisser prendre 10 minutes au congélateur.
Démouler avec délicatesse et conserver au frais.



J'ai utilisé de la confiture de fraise maison trop liquide pour les tartines du matin.
Un très bon recyclage puisqu'il ne reste pas une miette !
Un régal pour petits et grands, demandez à ma puce de 2 ans et à sa Mamie !

mercredi 8 août 2012

Brookies au Chocolat Blanc

Pour les amateurs de chocolat blanc, voici une adaptation du Brookies  de C-line .
Cette version qui à la dégustation parait plus légère, ravira les personnes qui ne sont pas fan de chocolat noir mais aiment les douceurs.
Si néanmoins vous préférez le chocolat noir (le vrai) vous pouvez retrouver la recette de base ici.
Le chocolat blanc étant plus gras et sucré, j'ai diminué les quantités de sucre et de beurre par rapport à la recette originale.
Encore une fois, j'ai utilisé mon moule chouchou pour les gâteaux au chocolat, le "Moule tablette" FLEXIPAN.




POUR LE BROWNIE CHOCOLAT BLANC :


100g de farine
3 œufs
60g de sucre
200g de chocolat blanc
50g de beurre
1 pincée de sel
Quelques noix de pécan (facultatif)
 
Faire fondre, au bain-marie ou aux micro-ondes, le beurre et le chocolat blanc en morceaux. Ajouter le sucre, les œufs, la farine et le sel.
Mettre le moule sur la plaque perforée Verser dans le moule. Réserver.


POUR LE COOKIE :
120g de cassonade ou sucre roux
1 œuf
100g de beurre mou demi-sel
1 c. à café de levure chimique
180g de farine
120g de pépites de chocolat
1 pincée de sel
 
Préchauffer le four à 180°C.
Battre le sucre et le beurre mou jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Ajouter la pincée de sel, puis l'œuf et la farine avec la levure.
Incorporer les pépites de chocolat.
Recouvrir complètement la préparation de Brownie avec la préparation de Cookie en posant des tas de pâte assez rapprochés (mais sans appuyer pour éviter que ça ne s'enfonce).
Faire cuire 25à 30 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.


Prochain essai avec un Brownie chocolat-café... pour le cookie, on ne change rien !
Tout est histoire de gôut. Je reste pour ma part adepte de la première recette!


mardi 7 août 2012

Far Breton

Je profite de quelques jours de vacances ensoleillés pour allier piscine et cuisine tri-générationnelle.
Nous avons donc réalisé, au détour d'une baignade, une recette peu originale mais néanmoins très bonne : un Far Breton Mère/Fille/Petite-fille.
Nous avons utilisé le "Moule Margueritte" trop petit pour la quantité de pâte obtenue. Il vaut donc mieux choisir un moule plus grand comme par exemple le "Moule Étoile" FLEXIPAN  préconisé dans la recette issue du livre "Ma région est belle" Guy Demarle.

  



















 INGRÉDIENTS
 
  80 g de beurre
10 à 20 pruneaux
640 g de lait (64 cL)
5 œufs
125 g de sucre
150 g de farine
200 g de crème fraîche liquide (20 cL)

Préchauffer le four à 180°C et placer le moule sur la plaque perforée.
Dans une casserole, faire fondre le beurre puis le verser dans le moule. Disposer dans le fond du moule 10 à 20 pruneaux dénoyautés.
Dans une casserole, faire chauffer le lait.
Dans un cul-de-poule, mélanger au fouet les œufs, le sucre, la farine, la crème fraîche puis le lait chaud.
Verser la préparation dans le moule et faites cuire 35 minutes à 180°C.


Vous pouvez arroser d'Armagnac ce gâteau, mais il s'agira d'un far plus gascon que breton...

vendredi 3 août 2012

Cheese-cakes Chocolat Spéculoos

Je continue dans la série Cheese-cakes. Je trouve ça frais et pas mal pour un dessert estival.
Et pour le plus grand plaisir des gourmands, une nouvelle fois l'association Chocolat-spéculoos.
Il s'agit d'une recette inspirée du livre "Grands Ronds" Guy Demarle réalisée dans les empreintes du même nom.
Il est également possible de faire un gros cheese-cake à partager dans le "Moule à génoise" ou le "Moule rond 18 cm" FLEXIPAN en allongeant le temps de cuisson de 20 minutes.



 INGRÉDIENTS

80 g de beurre
150 g de Spéculoos
Le zeste d'un citron vert
300 g de fromage Philadelphia
120 g de crème fraîche liquide à 30% de MG (12 cl)
120 g de chocolat noir
2 œufs
60 g de sucre

Placer les empreintes sur une plaque perforée et préchauffer le four à 140°C.
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre, puis verser sur les spéculoos mixés.
Mélanger à la spatule et répartir ce mélange dans les empreintes. Tasser avec le dos d'une cuillère à soupe.
Râper finement le zeste du citron et ajouter au fromage frais.
Faire frémir la crème, puis verser sur les pistoles de chocolat. Lisser la ganache à la spatule et mélanger au fromage frais.
Battre les œufs avec le sucre et les ajouter au mélange précédent.
Verser la préparation sur le biscuit aux spéculos et faire cuire 30 minutes à 140°C.
Laisser reposer 10 minutes avant de démouler. Déguster froid.


Le cheese-cake est encore meilleur après avoir passé 24 heures au réfrigérateur.


En partenariat avec Lotus Bakeries

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