vendredi 31 mai 2013

Un peu de Moi chez Vous n°2

C'est le dernier jour du mois de Mai... L'occasion pour moi de remercier :

Béné du blog Délices à la carte... qui ne pouvait passer, en bonne Franc-comtoise à côté de cette Soupe au Comté.




et Christelle du blog Entre rire et cusine qui a eu envie de tester, comme beaucoup le Gâteau Magique au chocolat de Carine du blog Chic, chic, choc... olat




Merci les filles !
N'hésitez pas à aller faire un tour sur ces 3 jolis blogs !


J'espère instaurer cette rubrique le dernier jour de chaque mois. Je compte sur vous pour me prévenir lorsque vous testez une de mes recettes ;-). C'est avec grand plaisir que je vous mettrai à l'honneur !



mercredi 29 mai 2013

Mon Test Cookies Cranberries & Céréales Boîtes Gourmandes

J'ai eu la chance de recevoir de la part de Boîtes Gourmandes, des Kits pour cookies Caramel au beurre salé et Cramberries Céréales.



Je sais, du tout prêt allez-vous me dire ...
Que celui ou celle qui n'a jamais mangé autre chose que du "fait maison" me jette la première pierre !
C'est l'occasion rêvée pour faire cuisiner ma puce de 3 ans ou son papa "pro de la dégustation" mais néanmoins assez médiocre en cuisine... ;-)
Qui a dit que la cuisine était réservée aux passionnés ?
Il en faut pour tous et c'est à mon avis une occasion de créer des vocations. Il faut bien commencer un jour...

Nous avons donc testé en ce mercredi pluvieux, les Cookies Cramberries Céréales.



Mais laissez-moi d'abord vous conter ce qui se cache derrière ces petites boîtes :
Il s'agit de préparations fabriquées en France, sans conservateur, sans colorant et sans arôme artificiel.

"Les BOITES GOURMANDES c’est l’histoire d’une rencontre entre deux femmes qui partagent le même regard sur la vie, la gourmandise et le plaisir. Anne Binsard, fondatrice de Têtes à Croquer, boutique dédiée aux plaisirs gourmands, et Dominique Malet, auteur de livres de cuisine,  pigiste pour Elle à Table et animatrice sur Cuisine TV. 

Deux femmes actives, mères de famille, deux gourmandes exigeantes à la recherche de qualité et de gain de temps. Animées d’une profonde envie de partager et de transmettre le plaisir du goût, elles créent les BOITES GOURMANDES, des préparations pour cookies & gâteaux, à réaliser facile, vite et bon."

Je vous invite à vous rendre sur leur site si vous désirez en savoir plus.


INGRÉDIENTS :
75 g de beurre
1 œuf.
Préparation :

Mes conseils : Finir de mélanger la pâte à la main. C'est ludique et le résultat sera plus homogène !
Aplatir les boules de pâte si vous ne souhaitez pas déguster des "boules cookies" (j'ai testé, en bas de la deuxième photo et à gauche de la troisième !).



Verdict :
Je vous avoue qu'à la base je ne suis pas adepte de toutes ces "préparations tout cuit" car je trouve ça tellement facile de préparer des biscuits ou un gâteau.
Mais ce n'est pas le cas de tout le monde, il faut bien le reconnaître.
En fait, je suis agréablement surprise par le résultat : Un cookies croustillant et moelleux. Généreux en Cramberries et discret en flocons d'avoine. Un dosage parfait !
Une expérience à reproduire ! Un jeu d'enfant !
Mini-moi était ravie de cuisiner toute seule. Et elle s'est régalée avec son fruit sec préféré !

Le petit plus pour les adeptes du "ça peut servir" : L'étiquette se décolle très bien de la boîte. Cette dernière peut alors servir à emporter vos cookies pour le goûter ou bien encore ranger les perles et autres petits jouets de Mini-moi !

Merci à Dominique et Boites Gourmandes pour ces délicieuses gourmandises.

Retrouvez-moi  bientôt avec une utilisation détournée des cookies Caramel au beurre salé ;-)

lundi 27 mai 2013

Mon "Bonne Fête Maman" Fraises Spéculoos

Voici l'un des premiers entremets que j'ai réalisé..
Refait pour l'occasion, je l'ai habillé de meringues toutes douces, blanches et roses.
Un habit du dimanche spécial Fête des Mamans que j'ai confectionné comme ci  la mienne venait le déguster... Peut être une prochaine fois.
J'ai utilisé le "Moule Génoise 22 cm" Flexipan, le Cercle Inox  22 cm, ainsi qu'une Silpat.


INGRÉDIENTS :
Pour la dacquoise :
3 blancs d’œuf
75 g de poudre d’amande
75 g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
25 cL de crème fleurette (30% M.G.)
3 feuilles de gélatines
Pour le miroir :
200 g de coulis Fraise
30 g de sucre
2 feuilles de gélatines
Pour le montage :
3 cuillères à soupe de pâte Spéculoos crunchy
quelques fraises
quelques Spéculoos émiéttés
Meringues


Pour la dacquoise :
Préchauffer le four à 180°C et poser le moule génoise sur la plaque aluminium perforée.
Monter les blancs en neige avec les sucres semoule et vanillé. Incorporer délicatement le mélange poudre d’amande / sucre glace. Verser la préparation dans le moule.
Faire cuire 25 minutes à 170°C. Laisser reposer 5 minutes avant de démouler. Réserver 30 minutes au congélateur.
Pour la mousse de fraises :
Faire tremper la gélatine 5 minutes dans de l’eau froide.
Faire chauffer le coulis de fraises aux micro-ondes  et y ajouter la gélatine essorée. Laisser refroidir à 35°C.
Monter la crème fraîche en chantilly. 
Mélanger au fouet 1/3 de chantilly au coulis de fraises refroi. Ajouter délicatement le reste de la chantilly.
Pour le miroir :
Faire tremper la gélatine 5 minutes dans de l’eau froide.
Faire chauffer le coulis de fraises aux micro-ondes  et y ajouter la gélatine essorée et le sucre. Laisser refroidir à 35°C.





Pour le montage :
Poser la Silpat puis le cercle inox sur une plaque aluminium perforée.
Tartiner la dacquoise de pâte spéculoos crunchy et la déposer au fond du cercle inox.
Verser par dessus la mousse et lisser au racloir.
Réserver 30 minutes au congélateur. Verser le miroir par dessus.
Mettre au congélateur au moins 4 heures.
Sortir le gâteau 1 heure à température ambiante ou 5 heures au réfrigérateur.
Décorer de meringues, de fraises et de spéculoos émiettés juste avant le service.


Il est important de dresser les meringues au dernier moment si vous voulez garder leur côté croustillant. En effet, elles s'hydratent et ramollissent très vite au contact de la mousse ou au réfrigérateur.




Je participe avec ce gâteau au Concours de Nicole du blog Nicole Passions, sur le thème de la Fête des Mères en partenariat avec Greenweez.

Merci à ma puce pour cette jolie carte !



En partenariat avec Lotus Bakeries

dimanche 26 mai 2013

Meringues Françaises

Je souhaite une Bonne Fête des Mères à toutes les mamans et Surtout à MA Maman <3 !

Pour décorer mon Gâteau de Fête des Mères que je vous présenterai demain, j'ai confectionné des meringues bâtons.
Le principe est simple : 1/3 d’œuf, 1/3 de sucre glace et 1/3 de sucre semoule, le tout en poids.


INGRÉDIENTS :
100 g blancs d’œuf (vieillis)
100 g de sucre glace
100 g de sucre semoule

Monter les blanc en neige (au KA vitesse 4) en y ajoutant en 3 fois les sucres mélangés. 
Lorsque tous les sucres sont intégrés, laisser le batteur tourner 10 à 15 minutes (KA vitesse 6) pour serrer la meringue.
Ajouter le colorant et dresser à la poche à douille.
Faire cuire selon la grosseur entre 1 heure et 2 heures à 110 °C. 
Sortir les meringues lorsqu'elles sont sèches mais pas craquées.

Coulis de Fraises au Vinaigre Balsamique

Un petit coulis réalisé avec les fraises "à confiture" achetées chez le primeur... relevé d'une pointe de vinaigre balsamique.


INGRÉDIENTS :
500 g de fraises
100 g de sucre
2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

Laver et équeuter les fraises. Faire compoter avec le sucre et le vinaigre dans une casserole.
Mixer le tout et passer au chinois ou au tamis.
Ou
Mettre tous les ingrédients dans le Thermomix et mixer 5 minutes à 90°C, vitesse 3. 
Passer au chinois ou au tamis.



Vous pouvez aromatiser un yaourt, napper une glace ou une panacotta, ou préparer une gâteau de Fête des Mères !


samedi 25 mai 2013

Porc Laqué au Carambar

Mon petit frère m'a offert le livre de Seymourina Cruse et Steven Ware "Recettes inavouables et marques cultissimes ! Le best Of".
A première vue, beaucoup de recettes qui me laissaient un peu... perplexe et pas très inspirée.
Mais quelques unes ont tout de même retenu mon attention.
Parmi elles, une façon originale de recycler vos Carambar.
Et une recette originale pour un samedi sucreries (veille de fête des mères) !
J'ai un peu modifié la recette d'orignie...
INGRÉDIENTS :
1 kg de sauté de porc (coupé en dés de 2 à 3 cm de côté)
4 Carambars
25 cL de bouillon de boeuf
2 cuillères à soupe de sauce soja
échalotes
 1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de mélange Thaï (Thiriet)
Sel, poivre

Emincer les échalottes et les faire revenir à la poêle dans l'huile d'olive. 
Ajouter l'ail écrasé et les Carambar. Laisser fondre à feu doux en remuant.
Ajouter le porc. Saler, poivrer et faire dorer la viande.
Ajouter la sauce soja et un peu de bouillon et laisser mijoter 15 minutes.
Ajouter du bouillon par petites quantités régulièrement pour que la sauce épaississe.

J'ai servi mon porc laqué avec des nouilles chinoises sautées à la sauce d'huître et à la sauce soja.


jeudi 23 mai 2013

Mousse de Betterave Chantilly au Cumin

Une recette que ma maman m'a donné récemment...
Une petite verrine légère pour une entrée toute fraîche. Donnant l'illusion aux convives qu'ils commencent par le dessert !

INGRÉDIENTS
Pour la mousse de betterave :
3 betteraves cuites
1 échalotte
3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
Pour la chantilly au cumin :
20 cL de crème fleurette
1/2 cuillère à café de cumin en poudre.

Pour la mousse de betterave :
Mixer les betteraves, l’échalote et la crème fraîche au thermomix 30 secondes vitesse 9 (ou tout autre robot mixeur).
Vérifier la consistance de la mousse.
Verser dans les verrines. Réserver au frais.
Pour la chantilly au cumin :
Verser dans un siphon, la crème fleurette et le cumin. Fermer le siphon, mélanger et ajouter une cartouche de gaz. Réserver au frais
Au moment de servir. Dresser la chantilly au cumin dans les verrines et saupoudrer d'une pincée de cumin.

Merci maîtresse d'avoir fait découvrir cette petite verrine à maman !

L'occasion pour moi, également, de vous présenter Unic et Chic, qui a maintenant un espace "particuliers"
Voici donc la même réalisation dans l'une de leurs verrines :
Je remercie Marie pour cet échantillon.

lundi 20 mai 2013

Risotto Scandinave

Comme je vous l'expliquais dans le précédent post, je participe au Concours " Le risotto tout autour du monde" de Mely du blog Fish Custard.
Pour ce concours j'ai imaginé une recette correspondant (dans mon esprit) à une région du globe que Mely et son Ludo affectionnent.

INGRÉDIENTS :
  
250 g de riz pour risotto
2 avocats bien mûrs
Quelques tranches de saumon Gravlax (ou de saumon fumé)
20 cL de vin blanc sec
1 L de bouillon de volaille (1 L d'eau bouillante et 2 bouillon-cubes)
1 oignon
2 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
1 filet de jus de citron
sel, poivre


Émincer l'oignon et le faire revenir dans une casserole avec l'huile d'olive.
Ajouter le riz et remuer,environ 3 minutes, jusqu'à ce que le riz devienne translucide.
Ajouter le vin blanc et mélanger jusqu'à ce qu'il soit absorbé.
Ajouter 2 louches de bouillon et laisser le riz l’absorber tout doucement. Remuer régulièrement et délicatement.
Renouveler l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon.
Pendant ce temps, prélever la chair des avocat et l'arroser de jus de citron. Écraser à la fourchette et ajouter la crème fraîche. Mélanger le tout.

Lorsque tout le bouillon a été absorbé, ajouter le mélange crème/avocat. Poivrer et saler modérément (le saumon étant déjà très salé).
Couper le saumon en fines lanières.
Servir le risotto et déposer les lanières de saumon dessus.

J'ai volontairement choisi d'ajouter le saumon au moment du service pour ne pas sursaler le plat.
Vous pouvez également mélanger le saumon au riz avant de servir et décorer d'Aneth ou d’œufs de saumon par exemple.

Ce risotto se déguste aussi bien chaud que froid !



Un joyeux semestriversaire à Fish Custard !

samedi 18 mai 2013

Saumon Gravlax

Une petite dédicace à Mely ! J'ai en effet préparé cette spécialité culinaire scandinave pour son concours sur le thème du Risotto.
Je vous livrerai donc très vite la recette de mon Risotto scandinave.
J'ai repéré cette préparation sur plusieurs blogs dont je ne me souviens plus. J'avais noté mon mix des recettes sur un papier...
Voici donc ma version de ce qui peut, je pense, berner certains néophytes du saumon fumé !
Mieux vaut un Saumon Gravlax maison qu'un saumon fumé bas de gamme !


INGRÉDIENTS :
  
1 filet de saumon frais d'environ 300 g (le plus épais possible)
2 cuillères à soupe de gros sel (environ 10% en poids du saumon)
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillères à soupe de mélange 5 baies
1 cuillère à soupe d'aneth ciselée

Concasser les baies et les mélanger avec le sel, le sucre et l'aneth.
Dans un plat, déposer un sac congélation pouvant contenir le saumon.
Verser la moitié du mélange d'épices dans le sac et bien étaler. Poser le saumon dessus. Verser le reste des épices sur le saumon.
Fermer le sac congélation en chassant l'air.
Poser dessus une grosse boîte de conserve pour écraser le tout.
Laisser mariner 48 h à 72 h en vidant tous les jours le liquide du sac.
Rincer soigneusement le saumon à l'eau claire et sécher entre deux essuie-tout.
Escaloper en fines tranches.
Ma petite astuce pour accélérer le processus et intensifier le procédé : Mettre la préparation sous vide entre 24h et 48 h !

Vous pouvez tout à fait congeler tout ou partie du saumon coupé pour une utilisation ultérieure.
Il est possible d'aromatiser la marinade avec de l'alcool type vodka ou cognac. 

Allez, pour les fêtes, "Je m'occupe du Saumon" !

jeudi 16 mai 2013

Saint-Honoré

Une petite dédicace à Albin en ce 16 mai, où l'on fête le St Patron des boulangers ! Et où j'aime préparer ce délicieux dessert du même nom !
Il s'agit ici d'une version rendue facile grâce au Thermomix inspirée du magazine "Thermomix et Vous".

Et pour la petite histoire :
"Saint Honoré  (Honoré d'Amiens) (mort le 16 mai, ca. 600) est le patron des boulangers ; quand ce jeune homme dissipé annonça à sa nourrice qu'il voulait devenir prêtre, elle était en train de faire cuire son pain. "Et quand ma pelle aura des feuilles, tu seras évêque !" se moqua la brave femme. Sous ses yeux ébahis, la pelle se mit à reverdir. En souvenir de ce miracle, en 1202, un boulanger parisien offrit 9 arpents de terre pour construire une chapelle à saint Honoré qui devint ainsi le saint patron des boulangers. Il est fêté le 16 mai chez beaucoup de boulangers à travers toute la France : c'est la "Fête du pain". L'occasion de célébrer une fois l'an sur le lieu des moissons, au moulin et au fournil, le travail des céréaliers, des meuniers et des boulangers qui maintiennent la tradition du bon pain français."
source : Wikipédia


INGRÉDIENTS :

Pour la crème chiboust :
500 mL de lait
50 g de farine
2 œufs entiers
2 blancs d’œuf
70 g de sucre semoule
1 gousse de vanille Cap d'Ambre Vanille
Pour le caramel :
75 g d'eau
75 g de sucre

Préchauffer le four à 210°C et poser la Silpat sur la plaque perforée
Étaler la pâte brisée en disque de 24 cm de diamètre et poser sur la Silpat.
Remplir une poche à douille, munie d'une douille cannelée, avec la pâte à choux.
Dresser une première grande couronne de pâte à choux sur le périmètre du disque de pâte brisée. Dresser une seconde petite couronne au centre du disque.
Déposer du papier sulfurisé découpé sur la pâte brisée visible et y verser des billes céramiques (ou des légumes secs), pour que la pâte ne gonfle pas.
Dresser 20 petits choux avec la pâte restante sur une autre Silpat.
Faire cuire séparément le disque et les choux 15 à 20 minutes à 210°C.
Lorsque les choux et la pâte brisée sont cuits, préparer le caramel en faisant chauffer le mélange sucre/eau dans une casserole. Arrêter de cuire le caramel lorsque celui-ci atteint une coloration blonde.
Tremper les choux dans le caramel une première fois pour napper le dessus. Laisser refroidir.
Tremper la base de chaque choux caramélisé (le côté non caramélisé), et les coller sur la couronne.
Pour la crème chiboust : 
Fendre la gousse de vanille et gratter les graines avec la pointe d'un couteau. 
Mettre le lait, le sucre, les graines de vanille, la farine, les oeufs entiers dans le bol. Régler 7 minutes à 90°C vitesse 4.
A l'arrêt de la minuterie, mixer 5 secondes à vitesse 9.
Dans un cul de poule, battre les blancs en neige.
Incorporer délicatement les blancs à la crème à l'aide d'une spatule.
Laisser refroidir et dresser, à l'aide d'une poche à douille, la crème chiboust entre les disques de pâte brisée refroidie.
Décorer avec le caramel restant.

Bonne fête à tous les boulangers et par extension à tous les pâtissiers !





mardi 14 mai 2013

Pâte à Choux

Rien de plus facile que la pâte à choux au Thermomix ! Vous pouvez, avec cette base, préparer chouquettes, éclairs, religieuses et... le dessert que je vous réserve pour le 16 mai !


INGRÉDIENTS :
  
80 g de beurre
150 g d'eau
1 cuillère à soupe de sucre
120 g de farine
œufs
1 pincée de sel

Mettre l'eau, le beurre, le sel, et le sucre dans le bol du robot.
Régler 5 minutes à 100°C vitesse 2.
Ajouter la farine et mixer 2 minutes vitesse 3.
Plonger le bol du robot dans un bain d'eau glacée pendant 10 minutes.
Sécher les électrodes du bol et faire tourner le robot vitesse 5. Ajouter les œufs un par un, sur les couteaux en marche. Continuer le mixage 30 secondes.

A dans deux jours...

dimanche 12 mai 2013

Velouté de Fenouil

Ou l'histoire d'un dimanche soir pluvieux qui donne envie de se coller au coin du feu et de déguster... Une Soupe !
Comment, on est au beau milieu du mois de Mai ?!
Mais quand donc va-t-on faire ce qu'il nous plait ????
En attendant, une petite recette inspirée du livre "Les Soupes en 4 Saisons" Vorwerk ...


INGRÉDIENTS

20 g de beurre
1 branche de céleri avec feuilles
2 bulbes de fenouil
1 belle pomme de terre
1 cube de bouillon de légumes
500 mL d'eau
1 cuillère à café de sel
4 pincée d'émincé de jambon blanc fumé

Mettre le beurre et la branche de céleri coupée en morceaux dans le bol du robot et régler 4 minutes,Varoma, Vitesse mijotage.
Ajouter les bulbes de fenouil coupés en 4 et mixer 6 secondes à Vitesse 5.
Racler les parois du bol avec la spatule. Ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux, le cube de bouillon et l'eau.
Cuire 20 minutes, Varoma, Vitesse mijotage.
Ajouter le sel et mixer 30 secondes à Vitesse 10 (en maintenant le gobelet avec un torchon pour éviter les projections bouillantes).
Rallonger d'eau à votre convenance, mélanger quelques secondes à vitesse 5.
Servir bien chaud agrémenté d'une pincée de jambon émincé.

Nous dégustons ce velouté assez épais pour que Minimoi n'en mette pas partout. Mais vous pouvez ajouter 200 mL d'eau durant la cuisson comme préconisé dans la recette d'origine.

vendredi 10 mai 2013

Yaourt Rhum Vanille

Sur les conseils de Carine, j'ai mis il y a quelques temps, mes gousses de vanilles sèches dans du Rhum, pour faire de l'extrait de vanille maison. 
Quand je les ai trouvées toute réhydratées au bout d'une semaine, m'est venue l'idée farfelue de les utiliser ! 
J'ai donc prélevé une gousse que j'ai bien épongée avec de l’essuie-tout (ou autre "papier ménage " ;-) ).
J'ai gratté les graines et mis tout ça à infuser dans du lait bouillant pour en faire de délicieux yaourts à la vanille.
C'était sans compter sur le Rhum qui imbibait les chairs de ma petite gousse depuis un bon moment et qui s'est largement diffusé dans mon lait.
A la dégustation nous avons eu la jolie surprise gustative de retrouver les saveurs mêlées de la vanille et du Rhum.
Je vous rassure, aucune note d'alcool n'avait persisté et mes yaourts n'avaient pas tourné.
Voici donc comment est né mon Concept-yaourt Rhum-Vanille.


INGRÉDIENTS :

1,5 L de lait entier
1 yaourt type Activia (ou 1,5 sachet de Mon Yaourt Maison Alsa)
60 g de sucre roux
1 gousse de vanille macérée dans du Rhum Brun

Éponger soigneusement la gousse de vanille, la fendre et gratter les graines avec la pointe d'un couteau.
Mettre le lait, la gousse de vanille et les graines dans une casserole et porter à ébullition. Ôter du feu et laisser refroidir à température ambiante. Retirer la gousse de vanille.
Ajouter le yaourt battu ou les ferments ainsi que le sucre. Mélanger le tout jusqu'à dissolution complète du sucre.
Verser dans les pots. Placer ces derniers dans la yaourtière et programmer  la yaourtière pour 9 heures (plus ou moins selon la consistance des yaourts désirée).
Réserver au réfrigérateur minimum 4 heures avant de déguster.


Si vous n'avez pas de yaourtière, vous pouvez faire vos yaourts au four ou encore à la cocotte minute.
Voici la technique "Four" que j'utilisais avant la yaourtière :
Prendre une cocotte qui ferme. Faire un bain marie avec de l'eau tiède et déposer les pots dedans.
Fermer la cocotte et la mettre dans le four.
Faire chauffer 20 minutes à 40°C-50°C.
Éteindre le four et laisser la cocotte dedans une dizaine d'heures sans ouvrir !
Placer les yaourts au frais au moins 4 heures avant de les déguster.



Merci à Cap d'Ambre Vanille pour la vanille fraîche que j'utilise maintenant et sans laquelle cette expérience n'aurait jamais vu le jour! A reproduire très bientôt !




Vous pouvez tester également la version yaourt à la vanille en remplaçant la gousse macérée par une gousse fraîche Cap d'Ambre Vanille. Hummmm ! Meilleurs que B... Maman (non, pas Belle-Maman !)


mercredi 8 mai 2013

Macarons Choco-Menthe

J'ai utilisé le colorant bleu brillant Culin'Aide pour la coque dont vous pouvez retrouver la recette ici.
J'ai ensuite essayé de trouver dans mes placards la saveur qui se rapprochait le plus de la couleur. 
J'ai donc opté pour une ganache Chocolat Noir infusée à la Menthe.




INGRÉDIENTS :

200 g de chocolat noir
20 cL de crème fraîche liquide
60 g de beurre
1 cuillère à soupe de menthe ciselée

Porter la crème fraîche à ébullition et y faire infuser la menthe.
Passer la crème bouillante au chinois et verser sur le chocolat pour le faire fondre.
Faire foisonner et laisser refroidir à température ambiante.
Ajouter le beurre pommade. Mélanger.
Garnir les macarons à l'aide d'une poche à douille.
Réserver au réfrigérateur minimum 24 heures.



Laisser à vos macarons le temps d'exhaler leurs saveurs; Tenez bon au moins 24 heures avent d'y goûter, vous serez grandement récompés !

Foisonner : Fouetter énergiquement une préparation pour que son volume augmente.

lundi 6 mai 2013

Macarons (Coques)

Nombreuses recettes et techniques fourmillent sur la toile. 
Le macaron est capricieux et sa réussite dépend de nombreux paramètres dont la recette, le temps de croûtage, mais aussi et surtout le four.
A chacun de trouver l’équation qui convient le mieux à son environnement.
Après un nombre incalculable de ratages de macarons, à la meringue française, avec ou sans croûtage, avec ou sans chaleur tournante…
Je vous livre la méthode qui nous convient le mieux, à mon four et moi.
Il s’agit des macarons au sucre cuit ou à la meringue italienne.


INGRÉDIENTS
Pour environ 50 coques de macarons :
90 g de blanc d'œufs (3)
120 g de poudre d'amandes tamisée
120 g de sucre glace
120 g de sucre en poudre
30 g d’eau
Colorant alimentaire

Poser la Silpat Macarons sur la plaque Aluminium perforée. Préchauffer le four à 150°C.
Toréfier la poudre d’amande 10 minutes à 150°C.
Laisser refroidir puis tamiser avec le sucre glace pour former le « tant pour tant ».
Mélanger l’eau et le sucre en poudre dans une casserole. Porter le mélange à 112°C.
Monter les blancs en neige ( KA fouet, vitesse 4)  et y verser en filet le sirop de sucre. Serrer au fouet (KA fouet, vitesse 6) jusqu’à refroidissement. Ajouter le colorant.
Ajouter le «tant pour tant » et macaroner (KA feuille, vitesse 4, par intermittence) jusqu’à ce que la pâte forme un ruban lisse et brillant.
Remplir une poche munie d'une douille lisse de 10 mm avec la pâte à macarons. Dresser sur la silpat macaron. Taper la plaque pour chasser les bulles d’air.
Laissez croûter minimum 15 minutes.
Préchauffer le four a 150 C. Faire cuire les macarons 12 minutes à 150°C. Laisser refroidir sur la plaque.


L’eau étant l’ennemi du macaron réussi, je sèche ma poudre d’amande et dès lors, je ne touche plus au robinet de ma cuisine jusqu’à la fin de la cuisson de mes coques. La vaisselle attendra !
Quand au macaronage, je le réalise maintenant avec mon black joujou ( KA pour les intimes) mes biceps étant à mon goût de taille idéale ! 

Pour répondre à la question de Cicou, voici à quoi doit approximativement ressembler le sucre cuit :
Sur cette photo, j'ai ajouté le colorant au sucre avant de démarrer la cuisson. Les puristes vous diront que ce n'est pas à cette étape là qu'il faut introduire le colorant... Je suis une expérimentatrice, que voulez vous !


Je remercie Nicole Passions ainsi que Culin'aide pour les colorants alimentaires gagnés lors du "Jeu des Couleurs et des Saveurs".



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