mardi 8 avril 2014

Succès Praliné

Coucou me revoilà enfin...
Tout va bien mais les journées ne me permettent pas de tout faire...
Voici donc enfin la suite de mes aventures pralinesques !

J'avoue que ma peur panique de la crème mousseline et autres crèmes au beurre m'a longtemps refroidie ! (J'ai eu quelques mésaventures avec des Paris-Brest "dégoulinants" pas très présentables... mais tellement bons !)
J'ai lu les conseils à droite et à gauche (je ne prend pas parti)...
Et puis je me suis lancée et j'ai eu un "Succès" fou !


vendredi 14 février 2014

Praliné Maison

Il est parfois difficile de trouver du praliné à un prix raisonnable.
J'en ai acheté il y a quelques temps chez un grossiste en pâtisserie.
La date de péremption est dépassée et le pot d'1 kg n'est pas terminé !
J'ai trouvé la solution !
Je ferais dorénavant mon praliné moi même ! Ce n'est pas très compliqué et c'est délicieux !
J'ai longtemps hésité entre les recettes de P. Conticini trouvée dans le magazine "Fou de pâtisserie" n°3, Mercotte ici, C. Felder dans l'ouvrage "Pâtisserie !" et enfin Valrhona dans la splendide "Encyclopédie du chocolat" (merci Anne pour le prêt).
J'ai mélangé tout ça et abracadabra ...

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vendredi 17 janvier 2014

Cuillères au chocolat, sphère de Panna Cotta à la Vanille et voile de Melon épicé

Oups ! J'étais persuadée d'avoir publié l'article suivant. Je fais donc mes plus plates excuses à Perrine pour cette bévue !

Non, non, mon blog n'est pas en pause et je ne suis pas en vacances. Mais je n'ai plus de PC alors il est difficile de travailler mes photos sur un tout petit écran et  peu pratique de rédiger mes articles. J'ai donc énormément de retard et peu d'envie... Si une âme charitable voulait m'envoyer carte graphique ou unité centrale... lol ! Enfin, peut être que le père Noël résoudra le problème.

Voici donc, enfin, la troisième cuillère qui faisait partie du concours.
Il s'agit de la participation de Perrine du blog Perrine Cuisine.
Alors, je vous prie d'avance de bien noter qu'il s'agit de "mon" avis et j'espère ne pas vexer Perrine avec mes commentaires.
J'ai succomber à la photo et au travail qui se cachait derrière. J'ai donc choisi cette recette afin de la tester...
Et là, grosse déception à la réalisation et à la dégustation...
Il y a pour moi, trop d'agar-agar dans la Panna Cotta et bien trop de sucre. Un résultat assez dur et pas du tout onctueux.
Je pense refaire cette petite mignardise en réduisant les doses.

mercredi 1 janvier 2014

Meilleurs Voeux !

Pour l'occasion : Entremet Poire Chocolat Caramel au beurre salé...

mercredi 25 décembre 2013

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