Pains au lait

Voici une recette que j'avais promise sur FB il y a quelques mois.

Je la réalise dans les empreinte Silform Allongées.

Vous pouvez adapter cette recette à la main.

Tout est dans le pétrissage !

Un pur régal tout juste sorti du four... difficile de ne pas se brûler tellement la tentation est grande.

Brioches Suisses aux pépites de Chocolat

Voici une de mes viennoiseries préférées (après le croissant aux amandes !).
Contrairement à ce qu'on pense, on ne trouve pas ces merveilles en Suisse !
Dommage pour eux car c'est vraiment trop bon !
J'ai trouvé cette recette dans le livre "Brioche & Co." de Guilaine de Sèze.

INGRÉDIENTS :

pour 20 brioches

pour la brioche :

500 g de farine

20 g de levure de boulanger fraîche

60 g de sucre en poudre

6 oeufs

250 g de beurre froid coupé en petits morceaux.

10 g de sel

pour la crème pâtissière :

50 cL de lait

4 jaunes d'oeufs

100 g de sucre en poudre

60 g de farine

1 gousse de vanille Cap d'Ambre Vanille

pour le façonnage :
100 g de pépites de chocolat
sucre grains (facultatif)
pour la dorure :
1 jaune d'oeuf
1 cuillère à soupe de lait

Pour la brioche :

Dans la cuve d’un robot pétrisseur, faire mousser  au fouet les œufs, le sucre et la levure diluée dans une cuillère à soupe d’eau tiède.

Ajouter la farine et le sel fin. Pétrir au crochet pendant 10 minutes vitesse 2.

Incorporer le beurre et pétrir 5 minutes vitesse 1.

Décoller la pâte et la déposer dans un saladier. Recouvrir d’un film alimentaire et la laisser lever 1 heure à température ambiante à l'abri des courants d'air.

Dégazer la pâte et la diviser en deux. Étaler grossièrement en rectangles de 5 à 6 cm d'épaisseur. Recouvrir d'un film alimentaire et placer une heure au réfrigérateur ou 10 minutes au congélateur.

Pour la crème pâtissière :

Fendre la gousse de vanille dans la longueur et gratter l'intérieur pour récupérer les graines. 

Porter le lait à ébullition avec la gousse et les graines de vanille.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et mélanger.

Retirer la gousse de vanille et verser peu à peu le lait chaud sur le mélange précédent.

Reverser le tout dans la casserole et porter 2 à 3 minutes à ébullition jusqu'à épaississement.

Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur. 

Pour le façonnage :

Étaler chaque rectangle de pâte sur une épaisseur de 4 à 5 mm à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Étaler une couche de crème pâtissière à l'aide d'une spatule sur l'une des deux pâtes. Parsemer de pépites de chocolat et poser la pâte nature sur la pâte garnie. 

Lisser au rouleau à pâtisserie pour chasser les bulles d'air.

Découper une vingtaine de rectangles de 3 à 5 cm de large sur 10 cm de long. et déposer sur une plaque perforée recouverte de Silpat.
Couvrir d'un linge et laisser reposer 45 minutes à température ambiante.

Préchauffer le four à 180°C.
Dorer les brioches au pinceau et parsemer de sucre grain. Faire cuire 12 minutes à 180°C.

Vous  pouvez également faire votre crème pâtissière au Thermomix : Mettez le lait et la vanille ainsi que ses graines 5 minutes, à 100°C, sens inverse, vitesse mijotage. Enlevez la gousse de vanille et en ajoutez le reste des ingrédients. Faites tourner 7 minutes à 90°C vitesse 4, puis 5 secondes à vitesse 9.

Il est possible de congeler les brioches avant la deuxième levée. Lorsque vous voudrez les déguster, sortez les la veille du congélateur et laisser les reposer la nuit dans le four froid.
Le lendemain matin, dorez et faites cuire comme indiqué.

Alors tentés ou bien ?

Merci à Cap d'Ambre Vanille 

Brioche Tressée au Spéculoos

Pour finir ma semaine brioche, une petite dernière pour les inconditionnels de Spéculoos !

INGRÉDIENTS :
1/2 pâte à brioche de base

Pâte à tartiner Spéculoos Crunchy

Le lendemain de la confection de la pâte, étaler en un rectangle de 25cm par 30 cm environ.

Laisser une bande médiane d'environ 10 cm de large et étaler généreusement de la pâte Spéculoos Crunchy. Couper  de chaque côté des bandes de 2 cm de large sur 7 cm de long avec des ciseaux de cuisine.

Refermer la brioche en repliant chacune des languettes, en les inclinant l'une sur l'autre, comme une tresse. Déposer délicatement la brioche dans un moule à cake.

Laisser monter 3 heures à température ambiante, à l’abri des courants d’air.

Préchauffer le four à 180°C.

Dorer la brioche avec un jaune d’œuf  battu additionné d’une cuillère à soupe d’eau ou de lait. Ajouter quelques grains de sucre (facultatif).

Faire cuire 30 minutes à 180°C.

Vous pouvez réaliser cette brioche avec toute sorte de pâte à tartiner. Un délice pour les amateurs de Nutella® et autre Pâte à tartiner Ovomaltine Crunchy® !

En partenariat avec Lotus Bakeries

Brioche à la Canelle et aux Noix

Une jolie brioche d'hiver pour l'arrivée anticipée de la neige et des frimas !

Cettte recette, réalisée dans le moule "à Cake" FLEXIPAN est inspirée du livre "Brioche & Co." de Guilaine de Sèze.

INGRÉDIENTS :

1/2 pâte à brioche de base

80g de beurre

30g de miel

80 g de cerneaux de noix

40 g de sucre roux

1 cuillère à café de cannelle

Le lendemain de la confection de la pâte, étaler en un rectangle de 25cm par 30 cm environ.

Laisser une bande médiane d'environ 10 cm de large et couper  de chaque côté des bandes de 2 cm de large sur 7 cm de long avec des ciseaux de cuisine. Badigeonner du mélange beurre/miel. Saupoudrer de mélange aux noix.

Refermer la brioche en repliant chacune des languettes, en les inclinant l'une sur l'autre, comme une tresse. Déposer délicatement la brioche dans un moule à cake.

Badigeonner du mélange beurre/miel et Saupoudrer de mélange aux noix le dessus de la brioche.

Laisser monter 3 heures à température ambiante à l’abri des courants d’air.

Préchauffer le four à 180°C. Faire cuire 30 minutes à 180°C.

Brioche Roulée Pommes - Crème de Marrons

Avec l'arrivée de l'automne et toute cette pâte à brioche, j'ai eu envie d'utiliser ma boîte de crème de marrons et d'y ajouter quelques pommes poêlées et caramélisées.
J'ai, pour cette recette, utilisé la toile Silpat et le moule à "Cake" FLEXIPAN.

INGRÉDIENTS

½ pâte à brioche de base

2 pommes

20g de beurre

2 cuillères à soupe de sucre roux

5  cuillères à soupe de crème de marrons

Quelques grains de sucre (facultatif)

Le lendemain, peler les pommes et les couper en fines lamelles. Les poêler dans le beurre. Saupoudrer de sucre roux lorsqu’elles sont devenues fondantes. Arrêter la cuisson lorsque les pommes sont légèrement caramélisées.

Étaler la pate en un rectangle de 25cm par 35 cm environ.

Étaler la crème de marron sur la pâte puis disposer quelques lamelles de pommes par-dessus.

Rouler la pâte et la disposer dans le moule à cake

Laisser monter 3 heures à température ambiante à l’abri des courants d’air.

Préchauffer le four à 180°C.

Dorer la brioche avec un jaune d’œuf  battu additionné d’une cuillère à soupe d’eau ou de lait. Ajouter quelques grains de sucre (facultatif).

Faire cuire 30 minutes à 180°C.

Brioche Framboise Crème Pâtissière

La semaine Brioche continue avec cet essai, Framboises-Crème pâtissière réalisé dans le moule "Génoise" FLEXIPAN.

Encore un petit déjeuner gourmand !

INGRÉDIENTS :

1/2 pâte à brioche de base

25 cL de lait

20 g de farine

1 œuf et 1 jaune

1 sachet de sucre vanillé

30g de sucre semoule

Quelques framboises selon le goût

Sucre grains (facultatif)

Le lendemain de la confection de la pâte, préparer la crème pâtissière. Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et régler 7 minutes à 90°C, vitesse 4. A l’arrêt, mixer 5 secondes, vitesse 9.

Séparer la pâte en deux boules. Étaler la première boule en cercle de 28 à 30cm de diamètre.

Poser le moule à génoise sur la plaque perforée.

Foncer la pâte dans le moule. Déposer sur la pâte, la crème pâtissière. Mettre les framboises par-dessus.

Étaler la seconde boule en un cercle de 28 cm de diamètre et le poser sur le mélange framboise-crème pâtissière. Souder les bords des deux pâtes en les pinçant.

Laisser monter 3 heures à température ambiante à l’abri des courants d’air.

Préchauffer le four à 180°C.

Dorer la brioche avec un jaune d’œuf battu additionné d’une cuillère à soupe d’eau ou de lait. Parsemer de sucre en grain (facultatif).

Faire cuire 30 minutes à 180°C.

Tarte Briochée au lait concentré sucré

Il faut réaliser cette tarte briochée dans un moule (par exemple, le moule à "Tarte" FLEXIPAN) pour que le lait concentré sucré ne coule pas partout. 

Remplacer les pralines roses et la crème fraîche par 200g de lait concentré sucré.

Vous pouvez congeler sans problème la pâte à brioche avant levée et cuisson, nature ou déjà aromatisée et en forme.
Dans ce dernier cas, il vous suffit de la sortir du congélateur la veille avant de vous coucher et de la mettre dans le four froid. Le lendemain matin, vous n'aurez plus qu'à dorer et faire cuire.
Voilà une brioche toute chaude pour le petit déjeuner!

Tarte Briochée aux Pralines Roses

Mi-tarte Mi-brioche. On peut mettre à peu près ce que l'on veut dessus.
Il s'agit d'une recette du livre "Brioche & Co." de Guilaine de Sèze.
Je vous conseille de la réaliser dans le moule à "Tarte" FLEXIPAN pour lui donner une forme plus homogène que la mienne.

INGRÉDIENTS :

½ pâte à brioche de base

250g de pralines roses

80g de crème fraîche épaisse

Pour la dorure :

1 jaune d’œuf battu avec une cuillère à soupe de lait ou d’eau

Le lendemain de la confection de la pâte à brioche, concasser les pralines dans un torchon.

Étaler la pâte sur la silpat sur 5 à 6 mm d’épaisseur. La déposer dans le moule à tarte et rouler les côtés pour former un bord de 3 cm de large. Couvrir d’un linge et laisser reposer 1 heure à température ambiante.

Garnir le fond de tarte de crème fraîche puis disperser les pralines concassées.

Préchauffer le four à 180°C.
Passer la dorure avec un pinceau sur les pourtours de la tarte briochée.

Faire cuire 20 minutes à 180°C.

Ma Base de Brioche

Comme je suis très gourmande et que, vous l'aurez remarqué, j'ai une prédilection pour le sucré, j'adore faire des viennoiseries pour le week-end (la semaine je suis raisonnable).
Voici donc la recette de Brioche que j'utilise régulièrement et que j'agrémente au fil de mes envies et des restes du placard.
Certains y verront une recette de famille, d'autre la Brioche Mousseline issue du livre "Mille et une pâtes... à pain" Thermomix.
A tous, je souhaite un bon petit déjeuner (ou goûter) gourmand.

INGRÉDIENTS

350 g de farine

4 œufs

100 g  de sucre en poudre

170 g de beurre mou en morceaux

20 g de levure de boulanger fraîche

½ cuillère à café de sel fin

Dans la cuve d’un robot pétrisseur, faire mousser  au fouet les œufs, le sucre et la levure diluée dans une cuillère à soupe d’eau tiède.

Ajouter la farine et le sel fin. Pétrir au crochet pendant 15 minutes vitesse 2. La pâte doit être aussi lisse que la peau de la main.

Incorporer le beurre et pétrir 10 minutes vitesse 1.

Décoller la pâte et la déposer dans un saladier. Recouvrir d’un film alimentaire et la laisser une nuit au frigo.

Le lendemain, travailler et façonner la pâte selon votre goût. Laisser monter 3 heures à température ambiante à l’abri des courants d’air.

Préchauffer le four à 180°C.

Dorer la brioche avec un jaune d’œuf battu additionné d’une cuillère à soupe d’eau ou de lait.

Faire cuire 30 minutes à 180°C.

Vous pouvez également utiliser 1 sachet de levure déshydratée (ou encore un sachet de préparation Gourmandise pour pâte briochée en enlevant le sel).

Il est tout çà fait possible (et très courageux) de pétrir la pâte à la main!