samedi 30 mars 2013

Tôt fait au Chocolat Barbapa

Comme la gourmandise nous pousse à fêter plusieurs fois les anniversaires, ma puce a eu le droit à un deuxième gâteau pour souffler ses bougies avec ses copains de garderie.
Il s'agit d'une recette tupperware pour la base (gâteau au chocolat cuit aux micro-ondes).
J'ai utilisé le moule "Modulo" Flexipan, idéal pour ce petit bonhomme tout gentil qui, lui aussi, se transmet de mère en fille !
Nostalgie quand tu nous tiens !


INGRÉDIENTS

Pour le gâteau au chocolat :
100 g de chocolat noir
100 g de beurre
100 g de sucre en poudre
3 oeufs
50 g de farine
1 cuillère à café de levure
1 cuillère à soupe de Rhum
Pour la décoration :
Pâte à sucre rose, blanche et moire
Nutella ou confiture.

Faire fondre le beurre et le chocolat 1 minute aux micro-ondes à 750W.
Ajouter le sucre, les oeufs, la farine, la levure et le rhum et mélanger bien l'ensemble.
Poser le moule sur le plateau du micro-ondes et faire cuire 5 minutes à 750 W. Laisser reposer 3 minutes sans ouvrir la porte et contrôler la cuisson.
Laisser tiédir et démouler.
Laisser refroidir complètement avant de décorer.
Tartiner le dessus du gâteau ainsi que les côtés, de confiture ou de Nutella.
Étaler la pâte à sucre rose sur une épaisseur de 3 à 5 mm puis la déposer sur le gâteau.
Lisser à la main et découper le surplus à ras de la base du gâteau.
Décorer en formant des yeux, le nez, les cils, la bouche et les bras en pâte à sucre suivant le modèle imprimé.


Je ne peux que constater mes progrès par rapport au gâteau de l'année dernière :
La même base recouverte d'un glaçage au chocolat blanc auquel j'avais ajouté du colorant.
Petite anecdote de mon mari : "Il avait fait peur à tout le monde celui-là, non ?"


Un jour, quand je serais grande et plus sûre de moi, je vous donnerez une recette illustrée pas à pas. Pour l'instant je suis tellement concentrée que j'en oublie de prendre des photos au fur et à mesure.

mercredi 27 mars 2013

Gâteau Hello Kitty

Je souhaite un joyeux anniversaire à la princesse qui fait mon bonheur depuis 3 ans !

Je me suis lancée dans le travail de la pâte à sucre grâce à Fanie du blog Les gourmandises de Fanie.
Sur ses conseils, j'ai choisi ce gâteau "facile" Hello Kitty.
Mini-moi comme toutes les petites filles adore Hello Kitty, ce petit chat qui traverse les générations !
Le travail de la pâte à sucre n'est pas chose aisée mais je dois dire que pour une première, je suis assez satisfaite.


INGRÉDIENTS

200 g de chocolat noir
120 g de beurre
150 g de sucre
80 g de farine
4 oeufs
1/2 sachet de levure
Nutella
Pâte à sucre


Poser le moule génoise sur la plaque perforée. Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le chocolat et le beurre aux micro-ondes. 
Dans un cul de poule, battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et la levure. Incorporer le beurre et le chocolat fondus.
Verser la préparation dans le moule et faire cuire 25 minutes à 180°C.
Laisser refroidir 5 minutes puis démouler.
Laisser refroidir complètement avant de découper la forme selon le modèle (imprimé à la bonne taille). Badigeonner le gâteau de Nutella.
Étaler la pâte à sucre blanche sur une épaisseur de 5 mm puis la déposer sur le gâteau.
Lisser à la main et découper le surplus à ras de la base du gâteau. Décorer en formant des yeux, un nez et un noeud en pâte à sucre.


Pour le noeud, j'ai utilisé une coque de macaron recouverte de pâte à sucre.
Je vous conseille d'aller faire un tour sur le blog de Fanie pour une recette en image.
Elle fait par ailleurs d'autres gâteaux 3D plus difficiles mais somptueux !

... à ma petite Alexie que j'aime "comme un petit coeur de camion ".


mardi 19 mars 2013

Poulet Safrané aux gambas

Un délicieux plat dégusté chez Béa (qui nous régale à chaque fois!) il y a quelques années.
Une association terre-mer à tomber! 
Rien d'autre à ajouter, en avant la recette!

 INGRÉDIENTS
Pour 6 personnes :
6 cuisses de poulet 
18 gambas décortiquées
2 tranches de jambon de Bayonne 
250 g de champignons de Paris
70 g de pignons de pin
20 cl de vin blanc moelleux
200 g de pulpe de tomate (en boîte)
3 gousses d’ail
1 dose de safran
2 brins de persil
4 c à s d’huile d'olive
4 c à s de farine
10 cl de cognac
Sel, poivre


Faire revenir les gambas pendant quelques minutes de chaque côté dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Réserver.
Rouler les morceaux de poulet salés et poivrés dans la farine. Les faire dorer dans la même poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Disposer les gambas au fond d’une cocotte. Les arroser de cognac, faire chauffer et les flamber. Poser les morceaux de poulet sur les gambas. Verser le vin dans la poêle, gratter les sucs. Faire réduire de moitié, puis verser cette sauce dans la cocotte. Ajouter le safran, la pulpe de tomates, l’ail et le persil hachés, les pignons. Couvrir. Laisser cuire 30 minutes. Faire blondir les champignons émincés à la poêle. Les ajouter dans la cocotte avec le jambon cru coupé en lamelles. Laisser mijoter 10 minutes. Servir chaud.

Je n'aime pas beaucoup poster de recettes salées car je trouve qu'elles ne rendent pas aussi bien que le sucré.
Ma présentation laisse souvent à désirer et j'oublie régulièrement de prendre des photos.
Mais je vous assure que c'est un régal accompagné de riz, de pâtes ou de polenta!

samedi 16 mars 2013

Charlotte de Courgette au Saumon

Je m'amuse comme une petite folle avec ma MANDOLINE 5 GRILLES " V-PLUS" WESTMARK.
Aussi, après avoir coupé mes courgettes en rondelles, je les voulais en longueur.
J'ai déniché cette recette toute fondante chez Mina.
J'ai eu quelques petits soucis dans la réalisation car j'ai utilisé la coupe 1,5 mm qui s'avère trop fine. Mes courgettes se sont un peu emmêlées les pinceaux...
La prochaine fois, j'utiliserai une coupe un peu plus épaisse.



INGRÉDIENTS :
pour 12 charlottes
4 courgettes
2 pavés de saumon 
3 œufs
300g de crème épaisse
Sel, poivre
Quelques baies roses concassées


Préchauffer le four à 180°C et poser les empreintes sur la plaque perforée.
Laver et couper les courgettes en bandes à l'aide d'une mandoline.
Les blanchir en les plongeant 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée.
Égoutter en réservant l’eau de cuisson. 
Porter de nouveau à ébullition et pocher le saumon 5 minutes.
Égoutter et découper le saumon en petits cubes. Mélanger à la crème. Ajouter les œufs battus en omelette, les baies roses concassées, le sel, le poivre.
Tapisser les parois et le fond des empreintes, de bandes de courgette, en les faisant se chevaucher.
Verser la préparation au saumon et refermer les charlottes.
Faire cuire  30 minutes à 180°C.
Déguster chaud.


La prochaine fois... une recette "Mandoline Sucrée" !


Merci à G.I.F.


jeudi 14 mars 2013

Avocat gratiné au Fromage de Chèvre

Une petite recette rapide, pour un soir, trouvée par hasard chez Mary du blog Pique-Assiette.
Je cherchais une recette originale qui sorte de l'avocat-crevette ou avocat-crabe traditionnel (et néanmoins très bon), lorsque j'ai été happée par la photo de ce plat.
Une association qui change ! Je vous conseille néanmoins de la réserver pour des avocats de moindre qualité car le goût est un peu dénaturé et masqué par le chèvre (assez fort).


INGRÉDIENTS :
2 avocats
2 crottins de chèvre
1 jus de citron
7 cuillères à soupe d'huile d'olive
100 g d'émincé de jambon
Piment d'Espelette
1 salade (Mesclun)

Couper les avocats en deux, les dénoyauter et les peler. Dorer 1 mn dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.  
Couper les crottins de chèvre en trois dans l'épaisseur. Poser une rondelle de crottin sur chaque moitié d'avocat et réserver le reste.
Parsemer les avocats de piment d'Espelette. Faire gratiner 4 à 5 mn sous le grill du four. 
Pendant ce temps poêler les émincés de jambon 1 minute à feu vif sans matière grasse. 
Mélanger le jus de citron avec une pincée de sel, du poivre, puis émulsionner avec 6 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Déposer un peu de salade dans les assiettes. Verser la « vinaigrette » précédente sur la salade. Parsemer du reste de chèvre coupé en dés puis des émincés de jambon poêlés. Déposer un demi-avocat tiède sur chaque assiette avant de servir. 



Bon appétit !


lundi 11 mars 2013

Brioches Suisses aux pépites de Chocolat

Voici une de mes viennoiseries préférées (après le croissant aux amandes !).
Contrairement à ce qu'on pense, on ne trouve pas ces merveilles en Suisse !
Dommage pour eux car c'est vraiment trop bon !
J'ai trouvé cette recette dans le livre "Brioche & Co." de Guilaine de Sèze.



INGRÉDIENTS :
pour 20 brioches
pour la brioche :
500 g de farine
20 g de levure de boulanger fraîche
60 g de sucre en poudre
6 oeufs
250 g de beurre froid coupé en petits morceaux.
10 g de sel
pour la crème pâtissière :
50 cL de lait
4 jaunes d'oeufs
100 g de sucre en poudre
60 g de farine
1 gousse de vanille Cap d'Ambre Vanille
pour le façonnage :
100 g de pépites de chocolat
sucre grains (facultatif)
pour la dorure :
1 jaune d'oeuf
1 cuillère à soupe de lait

Pour la brioche :
Dans la cuve d’un robot pétrisseur, faire mousser  au fouet les œufs, le sucre et la levure diluée dans une cuillère à soupe d’eau tiède.
Ajouter la farine et le sel fin. Pétrir au crochet pendant 10 minutes vitesse 2.
Incorporer le beurre et pétrir 5 minutes vitesse 1.
Décoller la pâte et la déposer dans un saladier. Recouvrir d’un film alimentaire et la laisser lever 1 heure à température ambiante à l'abri des courants d'air.
Dégazer la pâte et la diviser en deux. Étaler grossièrement en rectangles de 5 à 6 cm d'épaisseur. Recouvrir d'un film alimentaire et placer une heure au réfrigérateur ou 10 minutes au congélateur.
Pour la crème pâtissière :
Fendre la gousse de vanille dans la longueur et gratter l'intérieur pour récupérer les graines. 
Porter le lait à ébullition avec la gousse et les graines de vanille.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et mélanger.
Retirer la gousse de vanille et verser peu à peu le lait chaud sur le mélange précédent.
Reverser le tout dans la casserole et porter 2 à 3 minutes à ébullition jusqu'à épaississement.
Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur. 
Pour le façonnage :
Étaler chaque rectangle de pâte sur une épaisseur de 4 à 5 mm à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Étaler une couche de crème pâtissière à l'aide d'une spatule sur l'une des deux pâtes. Parsemer de pépites de chocolat et poser la pâte nature sur la pâte garnie. 
Lisser au rouleau à pâtisserie pour chasser les bulles d'air.
Découper une vingtaine de rectangles de 3 à 5 cm de large sur 10 cm de long. et déposer sur une plaque perforée recouverte de Silpat.
Couvrir d'un linge et laisser reposer 45 minutes à température ambiante.
Préchauffer le four à 180°C.
Dorer les brioches au pinceau et parsemer de sucre grain. Faire cuire 12 minutes à 180°C.


Vous  pouvez également faire votre crème pâtissière au Thermomix : Mettez le lait et la vanille ainsi que ses graines 5 minutes, à 100°C, sens inverse, vitesse mijotage. Enlevez la gousse de vanille et en ajoutez le reste des ingrédients. Faites tourner 7 minutes à 90°C vitesse 4, puis 5 secondes à vitesse 9.

Il est possible de congeler les brioches avant la deuxième levée. Lorsque vous voudrez les déguster, sortez les la veille du congélateur et laisser les reposer la nuit dans le four froid.
Le lendemain matin, dorez et faites cuire comme indiqué.

Alors tentés ou bien ?



Merci à Cap d'Ambre Vanille 


samedi 9 mars 2013

Tarte fine du soleil

Vous avez peut être remarqué depuis quelques jours la présence du logo G.I.F. sur la droite de mon blog.
J'ai reçu, de leur part, dans la semaine une superbe MANDOLINE 5 GRILLES " V-PLUS" WESTMARK.
C'est l'outil indispensable qu'il manquait dans ma cuisine !
J'avoue avoir toujours eu un peu peur de cette outil hyper tranchant.... mais si efficace !
Voici donc la recette (issue du livre "Simplissime" Guy Demarle ) avec laquelle j'ai baptisé mon nouveau "jouet" :

INGRÉDIENTS :
1 pâte feuilletée
2 petites courgettes
2 tomates
1/2 bûche de chèvre
Ail
Herbes de Provence
Sel, Poivre

Préchauffer le four à 210°C.
Laver les légumes. Couper la courgette en fines rondelles (1,5 mm) à l'aide de la mandoline.
Couper les tomates et le fromage de chèvre en fines rondelles.
Étaler la pâte sur la Silpat et la piquer.
Disposer 2 rangs de rondelles de courgettes en les faisant se chevaucher et en partant de l'extérieur. Procéder de la même façon avec les tomates puis terminer avec le chèvre.
Saler et poivrer, parsemer d'herbes de Provence et d'ail.
Faire cuire 20 minutes à 210°C. Badigeonner d'huile d'olive au pinceau et remettre à cuire 5 minutes à 210°C.

Cette tarte se mange aussi bien chaude que froide et est un régal pour les  yeux.

Elle sera encore meilleure en saison et avec les légumes en provenance direct de Provence ;-)

Je Remercie Monsieur Suner pour sa générosité et espère que cette première recette lui plaira.


jeudi 7 mars 2013

Huile d'Olive Vanillée

Mon petit frère a offert, il y a quelques temps, une huile d'olive aromatisée truffe et une autre à l'ail, à mes parents. L'idée s'est alors encrée en moi de faire mon huile d'olive aromatisée. Je ne l'avais pas concrétisée jusqu'à aujourd'hui....


J'ai reçu de mon tout premier partenaire Cap d'Ambre Vanille, de magnifiques gousses  de Vanille Noire de Madagascar.
A l'ouverture de ma boîte aux lettres lundi matin, je savais que les gousses étaient là !
Et depuis, paquet fermé, ma cuisine embaume la vanille ! Un supplice et un régal !
Je suis un peu fétichiste de la vanille, je la regarde, je l'admire, mais n'ose pas l'utiliser ! Il faut donc que je me fasse violence pour arrêter de faire la fourmi et utiliser ce "caviar".
J'en avais ramené d'un voyage à la Réunion mais faute de connaissance, je n'ai pas su la conserver... résultat elle est toute sèche et ne sent plus rien.
Cette fois-ci, pas question de me faire prendre !
J'ai donc utilisé la technique "congélation" trouvé sur le site internet de Cap d'Ambre Vanille.


Il s'agit d'une jeune entreprise familiale fondée par un frère et une soeur (Justine et Valentin). Valentin se déplace lui-même à Madagascar et ramène la vanille deux fois par an. Du coup pas d'intermédiaire et des prix très compétitifs (même au niveau des frais de port !).... mais surtout une vanille noire de grande qualité avec un parfum et une saveur intenses !
Vous pouvez en découvrir un peu plus sur la vanille noire et sur cette entreprise bien sympa sur leur site internet ou leur page Facebook. Ou encore ici dans une petite interview locale ! 
Quand à moi, j'ai trouvé où m'approvisionner ! 




INGRÉDIENTS :
250 mL d'Huile d'Olive Vierge Extra de Beaumes de Venise (ou d'ailleurs)
1 gousse de Vanille Cap d'Ambre Vanille

Fendre la gousse de vanille et gratter les graines avec la pointe d'un couteau. Mettre la gousse et les graines dans un flacon et remplir d'huile d'olive. Laisser reposer au moins trois semaines.

Un heureux mariage de deux saveurs que j'adore, parfait pour une salade originale mais aussi pour aromatiser un poisson, une viande ou utiliser en pâtisserie (pompe à huile, biscuits...).
Et l'huile d'olive étant un formidable conservateur, je suis sûre que je pourrais récupérer la gousse pour l'utiliser  dans une autre préparation!

Je remercie Valentin pour sa générosité et sa disponibilité ! Un envoi très rapide et soigné, une vanille splendide !

mardi 5 mars 2013

N.Y. Cheese Cake

Voici donc le Cheese Cake vu il y a quelques jours sur le blog 
Suis-moi en Cuisine
Il a fait l'unanimité ce week end avec son petit caramel coulant !
Un vrai régal !
J'ai adapté les quantités à mon moule....


INGRÉDIENTS :
Pour 12 personnes
Pour le biscuit :
120 g de biscuits type Thé de LU
60 g de beurre
1 cuillère à soupe de sucre
Pour la garniture :
600g de St Môret  (ou de Philadelphia)
170g de sucre
1/2 cuillère à café de sel
50g de farine
citron (jus + zeste)
400g de crème fraîche 30% MG
5 œufs
1 cuillère à café de vanille liquide
Pour la présentation :

Préchauffer le four à 220°C.
Pour le biscuit :
Mélanger les biscuits émiettés, le sucre et le beurre fondu et tapisser de ce mélange le fond amovible d'un moule beurré de 26 cm de diamètre. Tasser bien à l’aide d’une cuillère à soupe ou d’un verre.
Pour la garniture :
Mélanger tous les ingrédients en suivant l'ordre indiqué  et fouetter jusqu'à obtention d'une crème lisse et homogène.
Verser ce mélange sur la croûte de biscuits et faire cuire 10 minutes à 220°C.
Sans ouvrir le four, baisser la température à 90°C et prolonger la cuisson de 50 minutes.
La crème doit être toujours un peu tremblotante au centre.
Eteindre le four et laisser reposer dedans pendant 2 heures.
Laisser refroidir à température ambiante et réserver au réfrigérateur pendant au moins 4h.

Le Cheese Cake est encore meilleur le lendemain !


Avec cette recette je participe au concours de Anne aux fourneaux : Best America's food 
Allez y faire un tour !

lundi 4 mars 2013

Caramel Liquide

On ne le dira jamais assez : "Rien de tel que le fait Maison !"
Merci donc à ma copinaute, Vovone du blog Suis-moi en cuisine, pour cette recette. Elle l'a trouvé chez Vero qui l'a trouvé chez Charmella... Bref un caramel liquide qui fait le tour de la blogo tellement il bon et se conserve bien (en récipient hermétique).
Parfait pour napper un flan au caramel, des îles flottantes, un riz au lait, un gâteau de semoule, une tarte aux pommes ou un Cheesecake (encore une recette, piquée chez Vovone, que vous verrez très prochainement)....


INGRÉDIENTS :
500 g de sucre
125 ml d'eau
1 cuillère  à soupe de vinaigre blanc
250 ml d'eau bouillante

Dans une casserole, préparer un caramel avec le sucre, l'eau et le vinaigre.
Lorsqu'il prend une jolie couleur rousse, ajouter l'eau bouillante petit à petit pour éviter les éclaboussures du caramel brûlant.
Poursuivre la cuisson du sirop pendant encore 1 minute environ.
Laisser refroidir le sirop et le verser dans un récipient hermétique.

Surtout faites très attention lorsque vous ajoutez l'eau, les éclaboussures de caramel sont  assez dangereuses !

J'ai divisé ces doses par deux pour mon premier essai et en gourmande, je le regrette un peu. 



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