Brioches Suisses aux pépites de Chocolat

Voici une de mes viennoiseries préférées (après le croissant aux amandes !).
Contrairement à ce qu'on pense, on ne trouve pas ces merveilles en Suisse !
Dommage pour eux car c'est vraiment trop bon !
J'ai trouvé cette recette dans le livre "Brioche & Co." de Guilaine de Sèze.

INGRÉDIENTS :

pour 20 brioches

pour la brioche :

500 g de farine

20 g de levure de boulanger fraîche

60 g de sucre en poudre

6 oeufs

250 g de beurre froid coupé en petits morceaux.

10 g de sel

pour la crème pâtissière :

50 cL de lait

4 jaunes d'oeufs

100 g de sucre en poudre

60 g de farine

1 gousse de vanille Cap d'Ambre Vanille

pour le façonnage :
100 g de pépites de chocolat
sucre grains (facultatif)
pour la dorure :
1 jaune d'oeuf
1 cuillère à soupe de lait

Pour la brioche :

Dans la cuve d’un robot pétrisseur, faire mousser  au fouet les œufs, le sucre et la levure diluée dans une cuillère à soupe d’eau tiède.

Ajouter la farine et le sel fin. Pétrir au crochet pendant 10 minutes vitesse 2.

Incorporer le beurre et pétrir 5 minutes vitesse 1.

Décoller la pâte et la déposer dans un saladier. Recouvrir d’un film alimentaire et la laisser lever 1 heure à température ambiante à l'abri des courants d'air.

Dégazer la pâte et la diviser en deux. Étaler grossièrement en rectangles de 5 à 6 cm d'épaisseur. Recouvrir d'un film alimentaire et placer une heure au réfrigérateur ou 10 minutes au congélateur.

Pour la crème pâtissière :

Fendre la gousse de vanille dans la longueur et gratter l'intérieur pour récupérer les graines. 

Porter le lait à ébullition avec la gousse et les graines de vanille.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et mélanger.

Retirer la gousse de vanille et verser peu à peu le lait chaud sur le mélange précédent.

Reverser le tout dans la casserole et porter 2 à 3 minutes à ébullition jusqu'à épaississement.

Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur. 

Pour le façonnage :

Étaler chaque rectangle de pâte sur une épaisseur de 4 à 5 mm à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Étaler une couche de crème pâtissière à l'aide d'une spatule sur l'une des deux pâtes. Parsemer de pépites de chocolat et poser la pâte nature sur la pâte garnie. 

Lisser au rouleau à pâtisserie pour chasser les bulles d'air.

Découper une vingtaine de rectangles de 3 à 5 cm de large sur 10 cm de long. et déposer sur une plaque perforée recouverte de Silpat.
Couvrir d'un linge et laisser reposer 45 minutes à température ambiante.

Préchauffer le four à 180°C.
Dorer les brioches au pinceau et parsemer de sucre grain. Faire cuire 12 minutes à 180°C.

Vous  pouvez également faire votre crème pâtissière au Thermomix : Mettez le lait et la vanille ainsi que ses graines 5 minutes, à 100°C, sens inverse, vitesse mijotage. Enlevez la gousse de vanille et en ajoutez le reste des ingrédients. Faites tourner 7 minutes à 90°C vitesse 4, puis 5 secondes à vitesse 9.

Il est possible de congeler les brioches avant la deuxième levée. Lorsque vous voudrez les déguster, sortez les la veille du congélateur et laisser les reposer la nuit dans le four froid.
Le lendemain matin, dorez et faites cuire comme indiqué.

Alors tentés ou bien ?

Merci à Cap d'Ambre Vanille