mardi 19 janvier 2016

Conversion Moule Bûche, Flexipat Carré, Cadre Inox

Coucou tout le monde !

Je vous souhaite une belle et gourmande année 20016 !

Je suis de retour avec les bonnes résolutions... loin des clichés, je vais simplement essayer de tenir un rythme de publication régulier.
J'espère pouvoir trouver le temps ! La blogo me manque :-(

Je commence donc cette nouvelle année, non pas par une recette, mais par une astuce.

Certaines personnes ont du mal avec les chiffres et s'arrachent les cheveux dès qu'elles entendent parler de règle de trois...

Voici donc pour vous simplifier la vie un petit tableau de conversion entre les moules Bûche, Carré et le Cadre Inox 8/10 personnes de Guy Demarle.

Il s'agit ensuite d'adapter les proportions en arrondissant le plus logiquement possible ;-)



Certains diront que je n'ai pas inventé l'eau chaude ni le fil à couper le beurre... simplement j'ai eu plusieurs fois la question de savoir comment adapter telle recette à tel moule.

Si vous avez une bonne calculette, vous pouvez en utilisant les volumes indiqués dans le Catalogue Guy Demarle (ou autre) faire une règle de trois. 
exemple : je souhaite réaliser une recette du Moule Carré (200 cL) dans mon cadre inox (160 cL) :  160 / 200 = 0,8
Je multiplie les quantités des ingrédients de la recette de la mousse par 0,8.

Cela fonctionne très bien pour la mousse des entremets par exemple.
En revanche, il vaut mieux prendre en considération la surface du moule en ce qui concerne les biscuits (base d'entremet).
Ca ne change rien dans mon exemple car le moule carré et le cadre inox ont la même hauteur.
Oui, ça devient compliqué... hihi



Je vous donne un exemple concret avec la recette du Royal Chocolat que vous pourrez trouver sur le Club Guy Demarle (je vous encourage à aller le visiter pour trouver plein d'idées recettes).


La recette de base se fait dans le Cadre Inox.
J'ai adapté les quantités aux moules Bûche et Carré. 
Vous pouvez constater que les ingrédients pour le Biscuit Royal et le Croustillant sont identiques pour le Cadre Inox et le moule Bûche...
J'utilise en effet le Petit Flexipan Plat dans les deux cas pour faire mon biscuit et mon croustillant.
Je l'utilise tel quel pour le Cadre Inox et je réalise une bande de 28 cm x 8cm pour le talon de ma Bûche (comme je suis gourmande je mange les chutes avec un café ;-) )



Bonne gourmandise et à bientôt !


5 commentaires:

  1. Contente de te retrouver :) je te souhaite également le meilleur pour cette nouvelle année !
    Un grand merci pour toutes ces informations, car il n'est pas toujours évident de s'y retrouver (au moment des bûches, je me retrouve toujours avec trop de "crème" et de biscuits) gros bisous et belle soirée !

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  2. Bonjour pourriez vous me dire pour le cadre rond inox et le grand cadre inox comment fait on ?

    je vous en remercie par avance

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    Réponses
    1. Bonjour.
      Le grand cadre inox fait deux fois le volume du cadre cité. Quand au cercle, il faudrait que je reprenne son volume, mais j'ai pour habitude de realiser les mêmes recettes que dans ce même cadre "8-10 personnes".
      Bonne soirée

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  3. merci pour l'info, mes clientes vont être ravies!!

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