Mon "Bonne Fête Maman" Fraises Spéculoos

Voici l'un des premiers entremets que j'ai réalisé..
Refait pour l'occasion, je l'ai habillé de meringues toutes douces, blanches et roses.
Un habit du dimanche spécial Fête des Mamans que j'ai confectionné comme ci  la mienne venait le déguster... Peut être une prochaine fois.
J'ai utilisé le "Moule Génoise 22 cm" Flexipan, le Cercle Inox  22 cm, ainsi qu'une Silpat.

INGRÉDIENTS :

Pour la dacquoise :

3 blancs d’œuf

75 g de poudre d’amande

75 g de sucre glace

1 sachet de sucre vanillé

250 g de coulis Fraise

25 cL de crème fleurette (30% M.G.)

3 feuilles de gélatines

Pour le miroir :

200 g de coulis Fraise
30 g de sucre

2 feuilles de gélatines

Pour le montage :

3 cuillères à soupe de pâte Spéculoos crunchy

quelques fraises
quelques Spéculoos émiéttés
Meringues

Pour la dacquoise :

Préchauffer le four à 180°C et poser le moule génoise sur la plaque aluminium perforée.

Monter les blancs en neige avec les sucres semoule et vanillé. Incorporer délicatement le mélange poudre d’amande / sucre glace. Verser la préparation dans le moule.

Faire cuire 25 minutes à 170°C. Laisser reposer 5 minutes avant de démouler. Réserver 30 minutes au congélateur.

Pour la mousse de fraises :

Faire tremper la gélatine 5 minutes dans de l’eau froide.

Faire chauffer le coulis de fraises aux micro-ondes  et y ajouter la gélatine essorée. Laisser refroidir à 35°C.

Monter la crème fraîche en chantilly. 
Mélanger au fouet 1/3 de chantilly au coulis de fraises refroi. Ajouter délicatement le reste de la chantilly.
Pour le miroir :

Faire tremper la gélatine 5 minutes dans de l’eau froide.

Faire chauffer le coulis de fraises aux micro-ondes  et y ajouter la gélatine essorée et le sucre. Laisser refroidir à 35°C.





Pour le montage :
Poser la Silpat puis le cercle inox sur une plaque aluminium perforée.
Tartiner la dacquoise de pâte spéculoos crunchy et la déposer au fond du cercle inox.
Verser par dessus la mousse et lisser au racloir.
Réserver 30 minutes au congélateur. Verser le miroir par dessus.
Mettre au congélateur au moins 4 heures.
Sortir le gâteau 1 heure à température ambiante ou 5 heures au réfrigérateur.
Décorer de meringues, de fraises et de spéculoos émiettés juste avant le service.


Il est important de dresser les meringues au dernier moment si vous voulez garder leur côté croustillant. En effet, elles s'hydratent et ramollissent très vite au contact de la mousse ou au réfrigérateur.

Je participe avec ce gâteau au Concours de Nicole du blog Nicole Passions, sur le thème de la Fête des Mères en partenariat avec Greenweez.

Merci à ma puce pour cette jolie carte !

En partenariat avec Lotus Bakeries