Saint-Honoré

Une petite dédicace à Albin en ce 16 mai, où l'on fête le St Patron des boulangers ! Et où j'aime préparer ce délicieux dessert du même nom !
Il s'agit ici d'une version rendue facile grâce au Thermomix inspirée du magazine "Thermomix et Vous".

Et pour la petite histoire :
"Saint Honoré  (Honoré d'Amiens) (mort le 16 mai, ca. 600) est le patron des boulangers ; quand ce jeune homme dissipé annonça à sa nourrice qu'il voulait devenir prêtre, elle était en train de faire cuire son pain. "Et quand ma pelle aura des feuilles, tu seras évêque !" se moqua la brave femme. Sous ses yeux ébahis, la pelle se mit à reverdir. En souvenir de ce miracle, en 1202, un boulanger parisien offrit 9 arpents de terre pour construire une chapelle à saint Honoré qui devint ainsi le saint patron des boulangers. Il est fêté le 16 mai chez beaucoup de boulangers à travers toute la France : c'est la "Fête du pain". L'occasion de célébrer une fois l'an sur le lieu des moissons, au moulin et au fournil, le travail des céréaliers, des meuniers et des boulangers qui maintiennent la tradition du bon pain français."

source : Wikipédia

INGRÉDIENTS :

1 pâte brisée 

1 pâte à choux

Pour la crème chiboust :

500 mL de lait

50 g de farine

2 œufs entiers
2 blancs d’œuf
70 g de sucre semoule
1 gousse de vanille Cap d'Ambre Vanille
Pour le caramel :
75 g d'eau
75 g de sucre

Préchauffer le four à 210°C et poser la Silpat sur la plaque perforée

Étaler la pâte brisée en disque de 24 cm de diamètre et poser sur la Silpat.

Remplir une poche à douille, munie d'une douille cannelée, avec la pâte à choux.

Dresser une première grande couronne de pâte à choux sur le périmètre du disque de pâte brisée. Dresser une seconde petite couronne au centre du disque.

Déposer du papier sulfurisé découpé sur la pâte brisée visible et y verser des billes céramiques (ou des légumes secs), pour que la pâte ne gonfle pas.

Dresser 20 petits choux avec la pâte restante sur une autre Silpat.

Faire cuire séparément le disque et les choux 15 à 20 minutes à 210°C.

Lorsque les choux et la pâte brisée sont cuits, préparer le caramel en faisant chauffer le mélange sucre/eau dans une casserole. Arrêter de cuire le caramel lorsque celui-ci atteint une coloration blonde.

Tremper les choux dans le caramel une première fois pour napper le dessus. Laisser refroidir.

Tremper la base de chaque choux caramélisé (le côté non caramélisé), et les coller sur la couronne.

Pour la crème chiboust : 

Fendre la gousse de vanille et gratter les graines avec la pointe d'un couteau. 

Mettre le lait, le sucre, les graines de vanille, la farine, les oeufs entiers dans le bol. Régler 7 minutes à 90°C vitesse 4.

A l'arrêt de la minuterie, mixer 5 secondes à vitesse 9.

Dans un cul de poule, battre les blancs en neige.

Incorporer délicatement les blancs à la crème à l'aide d'une spatule.

Laisser refroidir et dresser, à l'aide d'une poche à douille, la crème chiboust entre les disques de pâte brisée refroidie.
Décorer avec le caramel restant.

Bonne fête à tous les boulangers et par extension à tous les pâtissiers !

Merci à Cap d'Ambre Vanille