Saumon Gravlax

Une petite dédicace à Mely ! J'ai en effet préparé cette spécialité culinaire scandinave pour son concours sur le thème du Risotto.

Je vous livrerai donc très vite la recette de mon Risotto scandinave.

J'ai repéré cette préparation sur plusieurs blogs dont je ne me souviens plus. J'avais noté mon mix des recettes sur un papier...

Voici donc ma version de ce qui peut, je pense, berner certains néophytes du saumon fumé !

Mieux vaut un Saumon Gravlax maison qu'un saumon fumé bas de gamme !

INGRÉDIENTS :

  

1 filet de saumon frais d'environ 300 g (le plus épais possible)

2 cuillères à soupe de gros sel (environ 10% en poids du saumon)
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillères à soupe de mélange 5 baies
1 cuillère à soupe d'aneth ciselée

Concasser les baies et les mélanger avec le sel, le sucre et l'aneth.

Dans un plat, déposer un sac congélation pouvant contenir le saumon.

Verser la moitié du mélange d'épices dans le sac et bien étaler. Poser le saumon dessus. Verser le reste des épices sur le saumon.

Fermer le sac congélation en chassant l'air.

Poser dessus une grosse boîte de conserve pour écraser le tout.

Laisser mariner 48 h à 72 h en vidant tous les jours le liquide du sac.

Rincer soigneusement le saumon à l'eau claire et sécher entre deux essuie-tout.

Escaloper en fines tranches.

Ma petite astuce pour accélérer le processus et intensifier le procédé : Mettre la préparation sous vide entre 24h et 48 h !

Vous pouvez tout à fait congeler tout ou partie du saumon coupé pour une utilisation ultérieure.

Il est possible d'aromatiser la marinade avec de l'alcool type vodka ou cognac. 

Allez, pour les fêtes, "Je m'occupe du Saumon" !