Fondant Craquant au Nutella

A l'occasion du Concours Facebook "Fnac Family, Les Petits Gourmands", je vous propose mon Fondant Craquant au Nutella, inspiré du livre "Délices en Relief" Guy Demarle.

INGRÉDIENTS :

Pour 4 personnes (cercle d'environ 12 cm de diamètre ou 4 petits cercles individuels)

Pour le biscuit craquant :

2 galettes de riz

50 g de chocolat au lait

10 g de beurre

50 g de Nutella

Pour la mousse au Nutella :

1,5 feuilles de gélatine

75 mL de lait

75 g + 150 g de crème fraîche liquide (30 % MG)

2 jaunes d'oeuf

30 g de sucre

50 g de Nutella

Pour le crémeux chocolat noir :

0,5 feuille de gélatine

30 mL de lait

100 g de crème fraîche liquide (30% MG)

1 g de sucre

2 jaunes d'oeufs

90 g de chocolat noir

Pour le biscuit craquant :

Couper les galettes de riz en petits cubes.

Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie ou aux micro-ondes et ajouter le Nutella et le beurre fondus. 

Ajouter les cubes de céréales et mélanger à la spatule.

Placer la toile Silpat et le cercle inox sur une toile perforée. Étaler la préparation dans le cercle puis placer au congélateur 15 minutes avant de retirer le cercle. Remettre au congélateur le temps de préparer le crémeux et la mousse.

Pour la mousse au Nutella :

Plonger la gélatine 5 minutes dans de l'eau froide. 

Dans une casserole, porter le lait et le 75 g de crème fraîche à ébullition.

Dans le cul de poule, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre. Incorporer ce mélange au lait chaud sans cesser de remuer puis refaire cuire l'ensemble à 85°C. Verser la préparation dans le cul de poule et ajouter le Nutella.

Ajouter la gélatine essorée. Mélanger au fouet puis laisser refroidir à 20°C.

Monter la crème fraîche en chantilly et l'incorporer à la préparation.

Placer le cercle inox sur la Silpat et verser la mousse au Nutella. Placer au congélateur pendant 30 minutes.

Pour le crémeux chocolat noir :

Réhydrater la gélatine 5 minutes dans de l'eau froide. 

Dans une casserole, porter à ébullition le lait et la crème fraîche.

Dans le cul de poule, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre. Incorporer ce mélange au lait chaud sans cesser de remuer puis refaire cuire l'ensemble  à 85°C. Verser sur le chocolat noir et remuer. Ajouter la gélatine essorée puis laisser refroidir à 25°C. Verser le crémeux sur la mousse au Nutella. Déposer le biscuit craquant dessus et placer au congélateur 4 heures.

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Merci d'avance les aminautes!