Poisson blanc poché au lait de Parmesan

Voici une petite recette de Gridelle, pour tous ceux qui comme moi on "peur" du poisson blanc.
Je ne sais jamais comment le cuisiner alors toutes les nouveautés sont bienvenues!
Une recette toute simple que Gridelle avait proposé à l'occasion du concours de Mély. Une belle association entre le Parmesan et le Poisson pour un résultat très fin.

INGRÉDIENTS

2 filets de poisson blanc
500 mL de lait
1 pincée de Noix de Muscade
40 g de parmesan râpé
20 g de parmesan en copeaux
Sel, poivre

Mélanger le parmesan râpé avec la muscade, le sel et le lait. Porter le mélange à ébullition et laisser frémir 5mn. Passer le lait au tamis, le porter de nouveau à ébullition avant d'éteindre le feu et d'y déposer le poisson . Laisser pocher entre 5 et 10mn selon la grosseur du poisson.
Dresser le poisson dans une assiette et l'aroser avec le lait parfumé au parmesan. Avant de servir, rectifier l'assaisonement et ajouter des copeaux de parmesan.

J'ai servi mon poisson avec un riz blanc.
Comme je n'avais pas de Parmesan en copeaux, j'ai saupoudrer le riz et le poisson de râpé.
On peut aussi imaginer servir avec une tuile de parmesan pour apporter un côté croustillant travaillé.

J'ai juste un regret sur cette recette : le gaspillage de Parmesan au moment de passer le lait au tamis....