Financiers à la Framboise

J'ai découvert les Financiers lors d'un cours à l'Atelier des chefs.
J'y ai appris que ce petit gâteau en forme de lingot était l'initiative d'hommes d'affaires qui souhaitaient pouvoir manger des gourmandises sans avoir de miette sur leurs dossiers.
Pour cela, il est important de ne pas aérer la préparation et donc de ne pas battre les blancs d'oeufs.
Une recette du tout dernier livre "Flexipan au Quotidien" DEMARLE réalisée dans les empreintes "Financiers" FLEXIPAN.

INGRÉDIENTS 

50g de poudre d’amandes

150 g de sucre en poudre

50 g de farine

4 blancs d’œufs

140g de beurre

100 g à 150 g de framboises      

Dans un cul de poule, mélanger la poudre d’amandes, le sucre et la farine. Ajouter les blancs d’œufs.

Mettre le beurre dans une casserole et faire un beurre noisette. Le retirer du feu dès qu’il a une jolie couleur brune. Laisser refroidir légèrement et verser dans la préparation à travers un tamis.

Mélanger et laisser reposer 15 minutes.

Préchauffer le four à 180°C et poser les empreintes sur la plaque perforée.

Garnir de préparation et placer 2 ou 3 framboises dessus. Appuyer légèrement pour les faire rentrer dans la pâte.

Faire cuire 15 minutes à 180°C. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

C'est facile à réaliser et le beurre noisette donne un goût vraiment subtil.